Ravioli di spinaci

Realizzate la pasta fresca all'uovo disponendo la farina su un piano da lavoro e formando con le mani un solco centrale. Unite 4 uova e l'olio EVO al centro della fontana di farina e iniziate a sbattere le uova con una forchetta, prendendo, a poco a poco anche la farina circostante.

Quando l'impasto inizierà ad avere una consistenza meno liquida, lavoratelo con le mani fino a renderlo liscio e compatto. Infine, fatelo riposare per 30 minuti coprendolo con un panno da cucina.

Trasferite il Ripieno Ricotta e Spinaci Chef in un contenitore, poi aggiungete il sale, il pepe, 2 uova sbattute e il formaggio grattugiato. Amalgamate con cura gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo poi trasferitelo in un sac à poche.

Stendete la pasta fresca all'uovo con un matterello e ricavate delle strisce di 4 cm di altezza. Su ogni striscia posizionate il ripieno distanziando la farcia di ogni raviolo di 4 cm l’una dall’altra. A questo punto ricoprite la striscia di impasto con una striscia uguale e praticate una pressione lungo i bordi e nello spazio che intercorre fra il ripieno.

Infine, con l’aiuto di una rotella liscia o dentata tagliate i ravioli per ottenere dei quadrati.

Preparate un sugo semplice: fate rosolare l'aglio in padella insieme all'olio EVO e quando sarà imbiondito unite la passata di pomodoro. Aggiungete il basilico e il sale e fate cuocere a fiamma dolce per 15 minuti.

Fate bollire dell'acqua salata e calate i ravioli di spinaci; fateli cuocere per 5 minuti poi scolateli con un mestolo forato trasferendoli direttamente nel condimento.

Dopo aver mescolato con delicatezza, servite i ravioli aggiungendo del formaggio grattugiato.