Ravioli ripieni di radicchio

Iniziate preparando la pasta dei ravioli. Disponete le farine su una spianatoia formando la classica fontana, versate le uova sbattute e insaporite con un po' di sale e infine aggiungete l'olio.

Iniziate a incorporare gli ingredienti utilizzando una forchetta e poi impastate con le mani fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Lavorate l'impasto allungandolo sulla spianatoia per circa 10 minuti, la sua consistenza deve essere morbida ed elastica. Fate un panetto rotondo e lasciatelo lievitare per circa 30 minuti.

Durante il periodo di riposo della pasta per i ravioli, dedicatevi alla preparazione del sugo. In una padella antiaderente fate imbiondire la cipolla finemente tritata con l'olio EVO. Quando sarà dorata mettete la salsa di pomodoro, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per 15 minuti.

Una volta che l'impasto dei ravioli avrà raddoppiato il suo volume, stendete la pasta sulla spianatoia infarinata con il matterello dandogli lo spessore di circa 2 mm, ricavate con una rotella dei quadrati di circa 5 cm di lato, quindi disponete su metà dei quadrati di pasta un cucchiaino di Ripieno Ricotta e Radicchio Chef. Aggiungete su ogni quadrato di pasta farcita un cubetto di scamorza affumicata e chiudete posizionando sopra la restante metà dei quadrati. Infine, sigillate bene i bordi con un po' d'acqua creando delle smerigliature con i rebbi di una forchetta.

In una pentola con acqua bollente fate lessare i ravioli per pochi minuti. Prestate attenzione ai tempi di cottura, se li lasciate cuocere troppo potrebbero aprirsi e lasciar fuoriuscire il ripieno. Scolateli al dente e serviteli accompagnati dalla salsa, il loro gusto sarà davvero delizioso.