Risotto agli agrumi

Per preparare un delizioso risotto agli agrumi, iniziate separando la buccia dagli agrumi, avendo cura di non asportare la parte bianca. Tagliate a striscioline le bucce ricavate dagli agrumi.

Mettete le bucce in un pentolino di acqua fredda e portate a bollore per circa 5 minuti.

In una pentola preparate del brodo vegetale. Fate rosolare metà cipolla tagliata finemente con le carote e il sedano. Quando saranno ben dorate, aggiungete 2 l d'acqua e le scorze degli agrumi ricavate prima. Regolate di sale e pepe.

Portate a bollore e lasciate cuocere per circa 1 ora. Mentre il brodo cuoce, dedicatevi agli agrumi. Pelate a vivo il pompelmo, l'arancia e limone avendo cura di eliminare la parte bianca amara. Cercate di pelarli delicatamente, senza sprecare il succo d'agrumi. A questo punto tagliate ogni frutto a cubetti.

Dopodiché rosolate in una padella l'altra metà della cipolla tritata. Quando sarà dorata, per stufarla aggiungete un mestolo di brodo. Quando tutto il brodo sarà evaporato, potete tostare il riso. Ponete dunque il riso nella padella a fuoco vivace e mescolate spesso. Quando il riso sarà tostato, sfumate con il vino bianco.

Versate con un mestolo, sempre continuando a mescolare, il brodo fino a ottenere la giusta cottura del riso.

Completata la cottura del riso, aggiungete come tocco finale la Panna Fresca Chef e il burro, continuando a mantecare, e il pecorino grattugiato. Spolverate sopra la scorza di limone grattugiata e il vostro risotto agli agrumi sarà pronto per essere servito!

Curiosità

Il risotto agli agrumi è un piatto cremoso e molto profumato. A fare la differenza nella realizzazione di questa ricetta è sicuramente la qualità del riso utilizzata, il riso Carnaroli.

Il riso Carnaroli è una varietà di riso abbastanza recente, prodotta dalla passione della famiglia di Ettore De Vecchi, a seguito di anni di studio del territorio e del prodotto. Questa varietà di riso risponde dunque all'esigenza di avere un riso chemantenga la consistenza durante la cottura e che sia di dimensione più grande rispetto agli altri tipi.

La famiglia agronoma de Vecchi ha creato la versione Carnaroli unendo due varietà di riso: il Vialone e il Lencino. L'alta percentuale di amilosio derivata da questo incrocio fa tenere molto bene la cottura a questo nuovo tipo di riso. Venne battezzato riso Carnaroli in onore del presidente dell'Ente Nazionale dei Risi che finanziò nel 1945 gli studi sull'ibridazione per ottenere il chicco di riso perfetto.

Il riso Carnaroli è uno dei risi più utilizzati nella cucina italiana, i suoi chicchi dall'alta percentuale di amido rendono questa specialità di cereale perfetta per i risotti; molti non a caso chiamano questo riso il re dei risotti, dal gusto imbattibile. Ma non è solo ottimo per i primi piatti: il suo sapore leggermente dolciastro si sposa benissimo con tutte le preparazioni, come base per le insalate o come farcitura di arancini. La sua consistenza morbida ma soda si lascia avvolgere da tutti i condimenti restando sempre al dente.

Il riso Carnaroli rientra tra le eccellenze made in Italy di cui siamo più fieri.