Risotto alla parmigiana

Per preparare il risotto alla parmigiana iniziate facendo soffriggere la cipolla tritata in una padella antiaderente con olio extravergine d'oliva; lasciate che la cipolla cuocia fino a diventare dorata.

Aggiungete il riso alla cipolla e fatelo rosolare a fiamma vivace; quando i chicchi saranno diventati trasparenti, sfumate il riso con il vino bianco e lasciate che si insaporisca.

Quando tutto l'alcool sarà evaporato, aggiustate di sale e aggiungete il brodo di carne di volta in volta fino a terminare la cottura del riso.

Quando il riso sarà cotto, aggiungete parte del parmigiano grattugiato con l'aiuto di un cucchiaio o un mestolo e mantecate con l'aggiunta della Panna ai 4 Formaggi Chef.

Completate il piatto spolverando la superficie con la restante parte di parmigiano grattugiato e servite caldo. Il risotto alla parmigiana, con la sua cremosità, sarà un vero successo a tavola.

Curiosità

Il risotto alla parmigiana è un piatto tipico del Nord Italia, ma il suo ingrediente protagonista, il riso, è in realtà il cereale più usato in tutto il mondo, e viene consumato e cotto in modo diverso in base alla cultura culinaria di ogni paese.

Possiamo prendere come primo esempio la Cina e in generale il Sud-est dell’Asia, dove il riso è largamente utilizzato dal punto di vista alimentare, e rappresenta il cereale più importante nel mondo gastronomico. In queste zone è più diffusa una cottura del riso a fuoco spento o fuori fuoco, oppure il cereale viene cotto ad assorbimento.

Il metodo più usato in Oriente è sicuramente quello di far cuocere il riso a fuoco spento dentro una pentola piena di acqua bollente, finché questa non verrà assorbita dai chicchi del riso, che solo allora saranno pronti per essere conditi.

Un’altra tecnica, proveniente sempre dalle zone orientali, è quella identica alla cottura della pasta, che consiste nel versare il riso crudo in acqua bollente e aspettare che cuocia a fuoco acceso.

E infine esiste un metodo particolare, tutto italiano, che è quello della cottura del riso, basata sul dosaggio del brodo che va aggiunto di volta in volta, e sulla mantecatura del riso insieme al formaggio grattugiato.

Questo metodo, che implica l’attenzione costante del cuoco durante la cottura del riso, è in particolar modo diffuso nell’Italia settentrionale, dove infatti sono nati i vari risotti a noi noti come il risotto alla milanese con zafferano, il risotto ai funghi e il classico e l’intramontabile risotto alla parmigiana.