Risotto alla pescatora

Per preparare il risotto alla pescatora, cominciate dalla cottura del pesce. In una padella antiaderente mettete l'olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio e aggiungete le cozze e le vongole ben pulite.

Sfumate con un bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare e coprite con un coperchio lasciando cuocere i molluschi il tempo necessario affinché si aprano.

Appena saranno cotte, sgusciate le cozze e le vongole, lasciandone da parte qualcuna integra come decorazione. Tenete da parte il liquido di cottura delle cozze e delle vongole per la preparazione del riso.

Sgusciate i gamberi e pulite i calamari tagliandoli ad anelli, quindi fateli rosolare in una padella con olio extravergine d'oliva, uno spicchio d'aglio e vino bianco.

Coprite con il coperchio e fate cuocere fin quando i calamari e i gamberi avranno raggiunto una colorazione biancastra.

Mettete il pesce da parte e aggiungete il liquido di cottura a quello delle cozze e delle vongole; in questo modo avrete un delizioso fumetto da utilizzare per la cottura del riso.

Procedete, infine, alla cottura de riso. Fatelo rosolare in padella con olio extravergine d'oliva e lo scalogno tritato; appena i chicchi saranno diventati trasparenti, aggiustate di sale e sfumate con il vino bianco.

Quando tutto l'alcool sarà evaporato, date colore al riso aggiungendo il concentrato di pomodoro e portate a cottura aggiungendo, di volta in volta, il fumetto del pesce che avete messo da parte.

Appena il riso sarà pronto, mantecate con la Panna Chef Leggera e aggiungete il condimento di cozze e vongole sgusciate, i gamberi e gli anelli di calamaro. Prima di servire, completate il piatto aggiungendo in superficie le cozze e le vongole integre che avevate tenuto da parte e un po' di prezzemolo.

Il vostro risotto è pronto per essere servito e il suo profumo sarà tanto invitante che nessuno potrà resistergli.

Curiosità

Per un risultato ancora più gustoso, prima di accingervi alla preparazione del vostro risotto, vi consigliamo di preparare un buon brodo di pesce con il quale potrete andare a cuocere il riso.

Per il brodo di pesce avrete bisogno di scarti di pesce come le teste e code, cipolla, sedano, carota e prezzemolo. In una pentola o in un tegame bello capiente dovrete mettere a bollire a fiamma alta tutti questi ingredienti per circa 40-60 minuti. Controllando di tanto in tanto e girando con un mestolo. Quando il vostro brodo sarà pronto potrete aggiustarlo di sale e con un colino privarlo delle parti più solide in eccesso, in modo che non ci siano grumi. Preparatene una quantità abbondante, poiché con questo brodo andrete a cuocere il risotto.

La preparazione del risotto è piuttosto semplice a questo punto: una volta puliti i frutti di mare, vi basterà cuocere in una casseruola crostacei e gamberetti con dell’aglio a pezzetti, tostare il riso per qualche minuto, sfumare a fiamma viva con del vino bianco e solo a questo punto unire il vostro pesce. Aiutandovi con un cucchiaio da cucina, allungate con il brodo ancora bollente e aggiungete la panna per mantecare.

Il vostro risotto adesso è pronto per essere servito bello caldo e saporito!

Domande e Risposte

E se non si ha pesce fresco?

Potete usare del pesce surgelato, optando per dei frutti di mare misti, e utilizzando del brodo vegetale per la cottura.

Qual è il riso più indicato?

Per un risultato eccezionale preparate il risotto con del riso Carnaroli, o in alternativa con riso Arborio.

Consigli per un'alternativa?

Aggiungete al risotto del nero di seppia, che donerà al piatto il colorito nero e decorate con anelli di calamari bianchi.