Risotto allo Champagne e tartufo

Per preparare un raffinato risotto allo champagne per prima cosa fate appassire lo scalogno tritato con il burro, unite il riso e tostatelo per qualche minuto, quindi bagnate con lo champagne e fatelo evaporare tenendo la fiamma alta.

Quando il riso sarà mantecato e cremoso al punto giusto iniziate a impiattare in piatti da portata, quindi distribuite in superficie su ogni piatto il tartufo rimasto a lamelle e servite ai vostri ospiti. Potete accompagnare con un buon bicchiere di vino bianco, che si sposa benissimo con la preparazione, avendo cura di servirlo ben freddo.

Curiosità

Se volete dei consigli per ottenere un risotto perfetto, cominciate con la scelta del riso: ci sono diverse varietà che non scuciono, mantenendo la giusta consistenza dei chicchi, e che sono perfette per realizzare dei risotti gustosi e cremosi: tra le molte, le più famose e più facili da trovare in commercio sono il riso arborio, il carnaroli e il vialone nano.

Per la cottura potete utilizzare una padella capiente o un tegame, purché non facciate attaccare il riso sul fondo. Una buona accortezza è quella di girarlo ogni tanto durante la cottura.

Inoltre, ricordate che il segreto di un buon risotto è la mantecatura, che deve essere fatta all'ultimo aggiungendo una buona dose di parmigiano grattugiato e la medesima dose di burro. Mescolando bene otterrete un risotto cremoso e delizioso, come uscito dalla cucina di uno chef.

Nella nostra ricetta vi abbiamo proposto un risotto raffinato con champagne e tartufo, ma a vostro gusto potete modificare la ricetta per renderla più semplice o ancora più appetitosa. Se non riuscite a trovare lo champagne, potete sfumare il riso con uno spumante o anche con un vino bianco secco.

Per quanto riguarda il condimento, il tartufo, e in particolare il tartufo bianco è un ingrediente molto pregiato. Per rendere ancora più prezioso il vostro risotto, potete far soffriggere dei funghi porcini in un tegame con la cipolla, quindi tostare il riso e poi cuocerlo nel brodo, dopo avervi messo qualche pistillo di zafferano. Otterrete un primo piatto gustoso e colorato, perfetto per essere guarnito con qualche scaglia di tartufo.