Risotto con carciofi

Prima di iniziare a pulire i carciofi, versate in una ciotola capiente dell’acqua fresca e spremetevi il succo di un limone intero: servirà a conservare i carciofi tagliati e a evitare che anneriscano.

Per pulire i carciofi iniziate a staccare con le mani le foglioline dei gambi, poi con un coltello eliminate le punte, tagliandone circa 2-3 cm. Procedete eliminando le foglie più esterne, che sono quelle più dure, e andate avanti fino a quando non vedrete un colore chiaro alla base delle foglie interne, che sono quelle più tenere per l’utilizzo in cottura.

Con un coltellino togliete la parte fibrosa ed esterna del gambo, quindi dividete il carciofo a metà e rimuovete la peluria interna. Infine tagliatelo a fettine sottili e trasferitele nella ciotola con l’acqua e limone precedentemente preparata.

In una padella capiente versate un filo d’olio, mettete a soffriggere uno spicchio d’aglio e, quando sarà rosolato, toglietelo e aggiungete mezza cipolla tagliata e fettine sottili.

Scolate le fettine di carciofo con un colino a maglie strette e poi aggiungetele in padella alla cipolla imbiondita. Salate a piacere e fate cuocere per 20 minuti a fuoco basso, aggiungendo un paio di mestoli di brodo vegetale per favorire la cottura.

Quando i carciofi saranno cotti, trasferiteli in una ciotola dai bordi alti, aggiungete la Panna Classica Chef e, con l’aiuto di un frullatore a immersione, frullate tutto ottenendo una crema di carciofi omogenea da mettere da parte.

In una padella capiente, versate un filo d’olio e aggiungete mezza cipolla tagliata a pezzetti. Mentre la cipolla soffrigge, prendete le fettine di pancetta, riducetene 80 g a striscioline di 1 cm di larghezza e tagliate i restanti 20 g in quadratini che serviranno per la guarnizione.

Versate ora le striscioline di pancetta nella padella in cui avete soffritto la cipolla tritata e fate cuocere per 5 minuti a fuoco vivace. Quando la pancetta sarà dorata, abbassate la fiamma e aggiungete il riso in padella mescolando gli ingredienti.

Lasciate tostare il riso per un paio di minuti, quindi iniziate ad aggiungere un mestolo di brodo e a mescolare con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti. Fate cuocere il riso per 20 minuti, aggiungendo di volta in volta del brodo vegetale per favorire la cottura, e regolate di sale e pepe.

A metà cottura, aggiungete la crema di carciofi e mescolate bene gli ingredienti. Unite il burro e il parmigiano per mantecare il risotto e del prezzemolo tritato per dare una nota fresca al piatto.

Fate saltare per pochi minuti i quadrati di pancetta che avevate tenuto da parte per la guarnizione e fatele dorare bene. Mescolate, spegnete il fuoco e lasciate riposare un paio di minuti.

Servite il risotto alla crema di carciofi ben caldo, decorando ogni piatto con qualche quadratino di pancetta.

 

CURIOSITÀ

Il risotto con carciofi si presenta come un primo leggero e sfizioso con cui stupire i vostri ospiti a tavola. Forse non tutti sanno che per la preparazione dei risotti a base di verdura, la varietà di riso più indicata è quella del cosiddetto “Vialone Nano“. Questa varietà di riso Semifino ha la caratteristica di possedere molto amido che in cottura gli consente di diventare molto cremoso e di amalgamarsi benissimo con gli altri ingredienti, specie con le verdure.

Il consiglio ideale è di realizzare questo risotto in primavera o in autunno, quando avrete cioè a disposizione i carciofi freschi. Se ad esempio scegliete di utilizzare il carciofo spinoso sardo, potrete usufruire di questa varietà da ottobre fino a maggio. Il carciofo romanesco privo di spine è invece maggiormente diffuso nella stagione primaverile.

Attenzione a pulire correttamente i carciofi, badando bene di eliminare le foglie esterne più dure e fibrose e la parte inferiore del gambo.