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Risotto con carciofi - Parmalat

preparazione
Preparazione: 30 min Cottura: 40 min

Difficoltà
Media

ingredienti
Per 4 persone

Riso carnaroli

Riso carnaroli 300 gr

Panna classica 3x125ml

Panna classica 3x125ml 125 ml

Carciofi

Carciofi 500 gr

pancetta dolce

pancetta dolce 100 gr

Parmigiano grattugiato

Parmigiano grattugiato 50 gr

Cipolla Bianca

Cipolla Bianca 1 cipolla

Vedi tutti gli ingredienti
Panna Classica 3x125ml

Chef porta in tavola la cremosità e sfiziosità di ...

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Carciofi 500 gr

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Parmigiano grattugiato

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Cipolla Bianca 1 cipolla

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ll risotto alla crema di carciofi e pancetta croccante è un primo piatto molto gustoso da servire per i vostri pranzi in famiglia o per stupire i vostri amici.

Per la preparazione di questo piatto, potrete scegliere la qualità di carciofo che preferite, anche in base alla stagionalità: quello spinoso, romanesco o violetto.

Preparate la crema con la Panna Classica Chef, perfetta per rendere il piatto morbido e per avvolgere i pezzetti di pancetta, che farete dorare in padella insieme alla cipolla prima di aggiungere il riso. Per rendere il piatto ancora più particolare, poi, tostate delle fettine di carciofi in padella e utilizzatele per decorare il vostro primo.

Seguite la nostra ricetta per ottenere un risotto perfetto!


Preparazione

Preparazione: 30 min Cottura: 40 min
totali

Prima di iniziare a pulire i carciofi, versate in una ciotola capiente dell'acqua fresca e spremetevi il succo di un limone intero: servirà a conservare i carciofi tagliati e a evitare che anneriscano.

Per pulire i carciofi iniziate a staccare con le mani le foglioline dei gambi, poi con un coltello eliminate le punte, tagliandone circa 2-3 cm. Procedete eliminando le foglie più esterne, che sono quelle più dure, e andate avanti fino a quando non vedrete un colore chiaro alla base delle foglie interne, che sono quelle più tenere per l'utilizzo in cottura.

Con un coltellino togliete la parte fibrosa ed esterna del gambo, quindi dividete il carciofo a metà e rimuovete la peluria interna. Infine tagliatelo a fettine sottili e trasferitele nella ciotola con l'acqua e limone precedentemente preparata.

In una padella capiente versate un filo d'olio, mettete a soffriggere uno spicchio d'aglio e, quando sarà rosolato, toglietelo e aggiungete mezza cipolla tagliata e fettine sottili.

Scolate le fettine di carciofo con un colino a maglie strette e poi aggiungetele in padella alla cipolla imbiondita. Salate a piacere e fate cuocere per 20 minuti a fuoco basso, aggiungendo un paio di mestoli di brodo vegetale per favorire la cottura.

Quando i carciofi saranno cotti, trasferiteli in una ciotola dai bordi alti, aggiungete la Panna Classica Chef e, con l'aiuto di un frullatore a immersione, frullate tutto ottenendo una crema di carciofi omogenea da mettere da parte.

In una padella capiente, versate un filo d'olio e aggiungete mezza cipolla tagliata a pezzetti. Mentre la cipolla soffrigge, prendete le fettine di pancetta, riducetene 80 g a striscioline di 1 cm di larghezza e tagliate i restanti 20 g in quadratini che serviranno per la guarnizione.

Versate ora le striscioline di pancetta nella padella in cui avete soffritto la cipolla tritata e fate cuocere per 5 minuti a fuoco vivace. Quando la pancetta sarà dorata, abbassate la fiamma e aggiungete il riso in padella mescolando gli ingredienti.

Lasciate tostare il riso per un paio di minuti, quindi iniziate ad aggiungere un mestolo di brodo e a mescolare con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti. Fate cuocere il riso per 20 minuti, aggiungendo di volta in volta del brodo vegetale per favorire la cottura, e regolate di sale e pepe.

A metà cottura, aggiungete la crema di carciofi e mescolate bene gli ingredienti. Unite il burro e il parmigiano per mantecare il risotto e del prezzemolo tritato per dare una nota fresca al piatto.

Fate saltare per pochi minuti i quadrati di pancetta che avevate tenuto da parte per la guarnizione e fatele dorare bene. Mescolate, spegnete il fuoco e lasciate riposare un paio di minuti.

Servite il risotto alla crema di carciofi ben caldo, decorando ogni piatto con qualche quadratino di pancetta.

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