Risotto con zucchine

Per prima cosa, tritate lo scalogno e mettetelo a soffriggere in una casseruola capiente con un filo di olio extravergine di oliva; poi, appena sarà trasparente, aggiungete i pezzettini di speck e fateli rosolare per qualche minuto.

Nel frattempo lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a piccoli tocchetti, aggiungetele allo scalogno e continuate a cuocere per 5 minuti, dopodiché salate e pepate.

In una casseruola a parte, fate tostare il riso fino a quando non sarà traslucido, mescolando di tanto in tanto.

Unite quindi il riso al composto di scalogno, zucchine e speck. Aggiungete un mestolo di brodo bollente gradualmente, ogni volta che il riso assorbe il liquido, continuando a mescolare bene fino a cottura.

Quando il riso sarà quasi cotto, aggiungete una noce di burro e mantecate con il parmigiano grattugiato e la Panna Leggera Chef.

Dopo averlo mescolato, servite il vostro risotto con zucchine ancora ben caldo nei vostri piatti da portata.

Curiosità

Il risotto con le zucchine insaporito con lo speck è una ricetta dal gusto leggero e delicato da sfoggiare nelle cene estive con gli amici o nei pranzi in famiglia. Sapevate che il risotto è uno dei primi piatti più amati dagli italiani ed esportato anche all'estero?

Eppure il riso è entrato a far parte delle coltivazioni italiane soltanto nel Rinascimento, pare ad opera degli Aragonesi. Ovviamente le risaie si diffusero soprattutto nelle zone ricche di acqua, come nel Vercellese e nel Novarese. La versatilitàdi impiego di questo buonissimo cereale di origine asiatica ha decretato fin da subito la sua fortuna in Europa e appunto anche in Italia.

Diversi studiosi storici tendono a supporre che la coltivazione del riso in Italia sia nata in particolare in Lombardia, per un semplice fattore ambientale relativo alle dimensioni del territorio, che avrebbe incentivato delle risicolturestabili, grazie anche agli Sforza, che investirono particolarmente sulla coltivazione di questo cereale asiatico, che ormai era ufficialmente entrato nella cultura culinaria e agroalimentare italiana.

Certo è che il riso si sia diffuso in Italia durante il Rinascimento, grazie anche a un considerevole aumento della domanda, proporzionato all’incremento demografico di quel periodo storico.
Per realizzare un ottimo risotto con le zucchine è importante innanzitutto scegliere una varietà di riso ricca di amido, che doni al risotto una consistenza cremosa. In secondo luogo è essenziale scegliere una qualità di zucchina che mantenga un minimo di consistenza in cottura. Prediligete a questo scopo le zucchine piccole e chiare, meno acquose e dal sapore più deciso.