Rustici con pasta sfoglia

Per questa preparazione utilizzate un rotolo di pasta sfoglia rettangolare. Srotolate la pasta su un piano da lavoro e adagiatela su una teglia rettangolare con un foglio di carta forno.

Con i rebbi di una forchetta fate dei forellini sulla pasta per evitare che in cottura si possano formare dei rigonfiamenti creando crepe nella sfoglia. Prima di condire il rustico, preriscaldate il forno a 180°.

Pelate le patate, sciacquatele con acqua corrente e con una mandolina tagliatele a fette sottili. Utilizzando una spatola, distribuite uniformemente il Ripieno Ricotta e Radicchio Chef, su questo strato distribuite le fette di prosciutto e di scamorza ricoprendo uniformemente la sfoglia e, infine, adagiate le fettine di patate. Salate e pepate a piacere e arrotolate la sfoglia su se stessa.

Prima di infornare il rotolo di rustico, separate il tuorlo d'uovo dall'albume e con un pennello da cucina distribuite sulla superficie della sfoglia il tuorlo; in questo modo a cottura ultimata la pasta sarà croccante e dorata.

Cuocete in forno statico per il tempo indicato e, una volta pronto, lasciate intiepidire e tagliate a fette prima di servire. Il vostro rustico sarà croccante fuori e filante dentro, una vera delizia.