Scaloppine al vino bianco

Posizionate le fettine di carne tra due fogli di carta forno e con un batticarne rendetele tenere e sottili. Ripassate entrambe i lati delle fettine nella farina e fatele rosolare a fuoco allegro in una padella antiaderente con olio d'oliva ed uno spicchio d'aglio.

Aggiustate di sale, aggiungete il vino bianco e lasciate sfumare la carne fino alla completa evaporazione dell'alcool; quindi mettetele da parte e tenetele in caldo.

Nella stessa padella in cui avete rosolato la carne, mettete un po' di vino bianco e diluitelo con un po' d'acqua.

Fate cuocere il sughetto a fuoco dolce aggiungendo un cucchiaino di farina affinché si addensi. Infine, aggiungete la Panna Classica Chef per creare una crema liscia e omogenea dal delizioso profumo di vino.

Unite alla crema di panna e vino le fettine di carne e lasciatele insaporire un paio di minuti a fuoco dolce.

Quindi adagiate la carne su un piatto da portata, versate sopra la crema al vino e completate il piatto con un po' di prezzemolo e una spolverata di pepe in superficie.

Servite le scaloppine al vino accompagnate da un contorno di patate, per rendere il piatto più saporito e sfizioso.

Curiosità

La parola italiana “scaloppina” proviene dalla parola “escalope”, di origine francese. Alcuni studiosi della cultura gastronomica italiani, agli inizi del Novecento, citavano già nei loro ricettari e libri il termine “escalope”, che è stato italianizzato solo successivamente.

La scaloppina è un piatto della cucina italiana che ha degli ingredienti a base di carne di maiale o di pollo e che segue, in tutte le sue varianti, la stessa procedura di infarinatura e cottura marinata con vino o limone. Naturalmente il tipo di salsa conferisce un sapore unico al piatto e dipende dalla tipologia di vino usato, che può essere il Marsala o il vino bianco, e dagli ingredienti utilizzati, oltre che dalla carne.

Il taglio della carne per scaloppine è di solito molto sottile, ma sia l’ingrediente base che il condimento dipendono sempre dalle tradizioni locali e dalla cultura gastronomica. Ad esempio, nel Sud d’Italia è più diffusa la carne alla pizzaiola, una sorta di scaloppina condita con olio, origano e pomodoro. Mentre nel Nord Italia le scaloppine sono un piatto tipicamente invernale, perché marinate nel burro e nella panna da cucina, e condite con ingredienti più diffusi nelle regioni settentrionali, come ad esempio i funghi.

A seconda della zona geografica, il condimento scelto conferirà al piatto una cremosità e un gusto diversi. In questa ricetta la Panna Classica Chef rende il condimento con il vino ancora più cremoso e il piatto tipicamente invernale, gradevole per i più, e adatto alla preparazione di un pasto feriale ordinario o di una cena speciale.