Scaloppine con zucchine

Per iniziare il procedimento di questa ricetta facile e saporita, per prima cosa lavate bene le zucchine, asciugatele e, dopo aver eliminato le estremità, tagliatele a cubetti.

Mettetele in una padella antiaderente con olio extravergine d'oliva ed uno spicchio d'aglio, aggiungete il sale ed un po' di pepe e fate cuocere a fuoco allegro con l'aggiunta di un po' d'acqua e coperte con un coperchio.

Quando le zucchine saranno pronte, spegnete la fiamma e mettetene da parte circa la metà e frullate la restante parte con un mixer fino a creare una crema liscia e senza grumi.

Disponete le fettine di vitello tra due fogli di carta forno ed inteneritele con un batticarne. Dopo averle rese morbide e sottili, ripassatele da entrambi i lati nella farina e fatele rosolare in una padella antiaderente con olio extravergine d'oliva.

Aggiustate di sale da entrambi i lati delle fette e, quando saranno dorate, aggiungete le zucchine che avevate messo da parte.

Quindi, lasciate insaporire per pochi minuti nel fondo di cottura a fuoco dolce e coperte da un coperchio.

Mescolate alle zucchine frullate la Panna Chef Leggera e amalgamate fino a creare una crema densa e omogenea.

Disponete le fettine di vitello e zucchine in un piatto da portata e versate sopra la crema di zucchine frullate così ottenuta.

Completate le fettine di carne con una spolverata di pepe in superficie e servite. Questo piatto molto delicato sarà perfetto nelle calde giornate estive per i vostri secondi di carne.

Curiosità

Le zucchine fanno parte della famiglia delle Cucurbitacee, come le zucche, i cetrioli e i meloni e vengono coltivate nei paesi dal clima temperato, come quello mediterraneo. La loro stagione è quella primaverile, quando crescono rigogliose sulla loro pianta, sia in maniera strisciante che rampicante. La pianta da cui nascono gli ortaggi infatti, è caratterizzata da lunghi rami dalle foglie ampie, molto simili a quelle della zucca.

Le zucchine sono originarie dell'America del sud, da dove furono esportate per essere coltivate anche in Europa a partire dal XVI secolo. Qui nel vecchio continente per molto tempo furono un alimento povero, riservato alle classi indigenti dal momento che erano molto semplici da coltivare.

Non tutti sanno inoltre che i semi delle Cucurbitacee venivano in origine consumati molto più dell'ortaggio stesso e che sono molto energetici, tuttavia quando la zucchina cresce troppo possono diventare amari. Per questo motivo in realtà noi tutti non consumiamo le zucchine al massimo della loro maturazione, ma le prediligiamo quando sono ancora acerbe e presentano una lunghezza di circa 20 cm.

Una particolarità delle zucchine è quella del loro fiore, che cresce all'estremità dell'ortaggio, giallo intenso e davvero molto grande rispetto alle dimensioni della verdura stessa. Questo fiore si può cucinare in molti modi, tra cui uno dei più sfiziosi è quello di prepararli fritti, dopo averli immersi in una pastella di acqua e farina. Per renderli davvero leggeri e croccanti il segreto è quello di aggiungere alla pastella un goccio di birra o di acqua frizzante molto fredda.

Famosissima anche la preparazione dei fiori ripieni, che si sposano bene con formaggi freschi come la ricotta, accompagnati da pomodorini e odori.