Torta mousse

Per preparare la pasta biscuit, per prima cosa separate i tuorli dagli albumi. Montate prima i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, e poi in un’altra ciotola montate gli albumi a neve. Aggiungete a questo punto gli albumi al composto di tuorli e zucchero e amalgamate gli ingredienti delicatamente con un cucchiaio, con movimenti dall’alto verso il basso. A questo punto, unite il cacao e la farina setacciati continuando ad amalgamare gli ingredienti senza formare grumi.

Rivestite il fondo di uno stampo per torte con della carta forno e versate il composto, livellando bene la superficie con l’aiuto di una spatola. Cuocete in forno per 10 minuti a 180°. Nel frattempo dedicatevi alla mousse di cioccolato, versando in un pentolino 300 ml di Panna Fresca Chef. Quando la panna sfiora il bollore, aggiungete il cioccolato fondente tagliato a pezzettini e mescolate fino a quando il cioccolato sarà sciolto. Mentre la ganache di cioccolato si raffredda, montate la restante panna, che unirete alla ganache non appena sarà completamente fredda.

Unite a più riprese la panna montata alla ganache, facendo attenzione a non smontare la panna. La mousse al cioccolato è pronta. A questo punto la cottura della pasta biscuit sarà ultimata, dunque bagnatela con del caffè e zucchero, a seconda dei vostri gusti. Dopodiché ponete uno strato della mousse di cioccolato sulla pasta biscuit e livellate la superficie con un cucchiaio. Prima di servire fate rassodare in frigorifero per almeno 6 ore. La temperatura ideale per servire la mousse è 4°. Buon appetito!

Curiosità

Ciò che rende speciale questa torta è senza dubbio il sapore e la consistenza della mousse, protagonista di questa torta.

Dovete sapere che la creazione della mousse è nata grazie alla sbadataggine di un cuoco apprendista: se non gli fosse caduto accidentalmente un pezzo di cioccolato in un pentolino con della panna bollente, oggi la cucina francese avrebbe una medaglia in meno sul camicie. Questo cuoco lavorava in un noto ristorante francese, e per non far venire a galla il proprio errore, cercò di rimediare: aggiunse al composto delle uova e cominciò a montarlo con una frusta. Da qui nacque la mousse, che letteralmente significa schiuma o spuma.

L’intuizione del cuoco fu strepitosa: bastò l’aggiunta di un ingrediente in grado di incorporare l’aria per ottenere un dessert al cucchiaio golosissimo. Oggi le uova sono sostituite anche dalla panna montata, come avviene nella ricetta della torta mousse. In particolare, in Francia si prepara la mousse a partire dalla pate à bombe, soprattutto quando si tratta di mousse al cioccolato; in Italia la preparazione di base è la meringa all’italiana, punto di partenza per le mousse di frutta fresca.

La ricetta della mousse è stata impressa nero su bianco la prima volta dal celebre chef francese Menon, nel suo libro La Science du Maître d’Hôtel cuisinier, la cui fama lo precede. A metà Settecento la voce di Menon era una delle più autorevoli della gastronomia; a lui si deve la gloriosa diffusione della mousse oltralpe.