Torta salata con ricotta e spinaci

Per cominciare, fate cuocere gli spinaci in padella per 10 minuti, avendo cura di aggiungere poca acqua, un pizzico di sale e un filo d’olio. Quando saranno cotti versateli in una ciotola per preparare la farcia: aggiungete agli spinaci la crema di latte, le uova sbattute, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata (a seconda dei vostri gusti).

A questo punto inserite anche l'uvetta (precedentemente messa in ammollo e poi passata velocemente nella farina) e i pinoli. Potete lasciarli interi o tritarli, secondo la vostra preferenza.

Procedete quindi a formare la base della torta salata di spinaci: adagiate la pasta brisèe su uno stampo tondo ricoperto di carta forno, così che non si attaccherà durante la cottura, quindi versate il composto di crema di latte, spinaci e uova sulla base e livellatelo bene aiutandovi con una spatola o con un cucchiaio.

Infine, sistemate i bordi della pasta ripiegandoli verso l'interno in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura e infornate a 180° in forno preriscaldato facendo cuocere per circa mezz'ora. Controllate la superficie della vostra torta salata di spinaci per capire quando sarà cotta a puntino.

Una volta cotta, sfornate la vostra torta salata ricotta e spinaci e servitela tiepida tagliandola a fette o a quadratini.

Curiosità

La torta salata con crema di latte e spinaci è uno dei rustici più amati da grandi e piccini, perfetto da servire anche freddo come aperitivo, nelle feste all'aperto, durante i picnic o durante il brunch, il pasto a metà fra la colazione e il pranzo sempre più in voga anche in Italia.

La base utilizzata per questa buonissima torta è un classico della tradizione culinaria francese: la pasta brisée. L'impasto di questa pasta non prevede l'utilizzo delle uova, pertanto ha un colore tenue e un sapore delicato che può essere impreziosito mediante l'utilizzo di spezie o erbe aromatiche. Potete utilizzare però anche altri tipi di basi, come per esempio la pasta sfoglia, che si prepara con farina, acqua e burro: risulta più salda e consistente rispetto alla leggera pasta brisée ed è adatta sopratutto ai ripieni più corposi.

L'aggiunta di uvetta e pinoli al ripieno conferisce a questa torta salata un sapore veramente unico. Forse non sapevate che la cosiddetta uvetta, o uva passa, ha origine in Oriente, dove per la prima volta si provò a far essiccare l'uva al sole. La varietà di uva più usata per questo tipo di procedimento è l'uva sultanina, molto dolce e priva di semi.

Un consiglio in più: se vi piace sentire la consistenza croccante dei pinoli all'interno della vostra torta salata, provate a tostarli prima di aggiungerli al ripieno: vi basterà prendere una padella antiaderente e versarci dentro i pinoli, quindi fateli tostare a fuoco medio per qualche minuto e risulteranno subito più croccanti.