Tortelli radicchio e ricotta

Per preparare la pasta fresca per i tortelli disponete la farina a fontana su un piano da lavoro. Aggiungete al centro 4 uova, un pizzico di sale e l’olio EVO.

Iniziate sbattendo le uova e continuate incorporando a poco a poco la farina circostante. Quando l’impasto sarà compatto lavoratelo con le mani per 10 minuti fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Trasferite il Ripieno Ricotta e Radicchio Chef in un recipiente e aggiungete 1 uovo, il formaggio grattugiato, il pepe, la noce moscata e il sale. Mescolate gli ingredienti e poi trasferite il composto in un sac à poche.

Formate una sfoglia con la pasta fresca di 3 mm di spessore con l’aiuto di un matterello; da questa ricavate delle strisce di 8 cm di altezza. Sulla base di ogni striscia posizionate del ripieno distanziando la farcia di ogni tortello di 6 cm l’una dall’altra. A questo punto piegate a metà la striscia su se stessa sul lato lungo.

Eliminate il budello della salsiccia e sbriciolatela grossolanamente; aggiungetela in una padella antiaderente molto calda e fatela cuocere per 5 minuti girando di tanto in tanto. Unite la Panna Classica Chef e mescolate su fiamma molto bassa per altri 5 minuti.

Cucinate i tortelli radicchio e ricotta in abbondante acqua salata per 5 minuti, poi scolateli con un mestolo forato e uniteli al condimento. Serviteli aggiungendo, se vi piace, del formaggio grattugiato.