Vellutata di melanzane

La vellutata di melanzane è una zuppa molto semplice da realizzare.

Per prima cosa, mondate le melanzane, lavatele e tagliatele a tocchetti piuttosto grossolani con un coltello affilato, poi sbucciate la cipolla e tagliatela a listarelle. Occupatevi anche dei pomodori, lavandoli e incidendoli.

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, quando giungerà a ebollizione, versatevi dentro i pomodori e sbollentateli per circa 5 minuti, poi scolateli, spellateli a questo punto con facilità e tagliateli a cubetti.

In una casseruola dai bordi alti, mettete due cucchiai d'olio extravergine di oliva e la cipolla e lasciatela rosolare a fuoco alto per un paio di minuti, poi unite le melanzane, i cubetti di pomodoro, coprite il tutto con il brodo vegetale, insaporite con il curry e lasciate cuocere per circa 20 minuti così che tutti gli ingredienti si ammorbidiscano e si fondano tra loro.

Trascorso questo tempo, togliete la casseruola dal fuoco e frullate le verdure con il frullatore a immersione, fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Unite alla vellutata la Panna Chef ai Funghi Porcini che la renderà più corposa e riportate la pentola sul fuoco per altri 10 minuti.

Nel frattempo ricavate 4 fette spesse da una pagnotta di pane raffermo e fatele abbrustolire su una piastra o nel forno.

Quando la vellutata di melanzane sarà pronta, spegnete il fuoco e insaporitela con una generosa macinata di pepe.

Mettete sul fondo di ogni piatto una fetta di pane abbrustolito e versatevi sopra un mestolo o due di vellutata, quindi insaporitela con un filo d'olio e portatela in tavola.

Curiosità

Le vellutate, dalla caratteristica consistenza cremosa, sono una pietanza da consumare in genere in inverno o in autunno, nelle fredde serate in cui si ha bisogno di un piatto caldo. Niente e nessuno però vi vieta di consumare una vellutata anche nella stagione estiva, magari dopo averla fatta raffreddare il tempo necessario.

D'autunno un grande classico da realizzare è la vellutata di zucca, dal sapore delicato e dolciastro. In inverno le zuppe e le vellutate ideali da preparare sono quelle a base di cavolo, che matura proprio nei mesi più freddi. Durante l'estate invece è preferibile utilizzare gli alimenti freschi di questa stagione come le zucchine, le melanzane e i pomodori. Potete anche abbinare più verdure in una stessa vellutata come per esempio i peperoni con le carote, i piselli con i porri e tante altre. Se poi volete rendere più sostanziose le vostre vellutate aggiungete delle patate lesse e una noce di burro il risultato sarà subito più ricco.

In questa ricetta abbiamo scelto di utilizzare la polpa del pomodoro privato della buccia insieme alle cipolle e all'ingrediente principe di questa vellutata, ovvero le melanzane, che sono un ortaggio diffusissimo nel meridione, in particolare in Sicilia. Non a caso infatti in questa bellissima isola hanno avuto origine ricette squisite a base di melanzane. Pensate alla pasta alla norma, alla parmigiana di melanzane o alla caponata.

La preparazione semplice e delicata può essere insaporita con diversi ingredienti a seconda dei vostri gusti: se volete un sapore più goloso aggiungete dei cubetti di pancetta affumicata per un risultato davvero ghiotto, al contrario se prediligete un gusto più fresco aggiungete del succo di limone. Decorate la superficie della vellutata con delle noci tritate e il risultato sarà spettacolare!