Hummus di fagioli

Prima di iniziare la ricetta, ricordate di mettere i fagioli a bagno la notte prima della preparazione.

Dopo averli lasciati in acqua, lessateli in acqua bollente per circa 40 minuti. Scolateli e lasciateli raffreddare. Oppure, per velocizzare la preparazione, utilizzate dei fagioli precotti e sciacquateli con abbondante acqua fredda.

Trasferite quindi i fagioli nel frullatore e aggiungete il succo di limone, la panna, il sale e lo spicchio d’aglio. Frullate fino a ottenere una crema densa e non troppo asciutta. Se così fosse, aggiungete dell’acqua fredda quanto basta.

Condite l'hummus di fagioli con un filo d’olio e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un'ora prima di servirlo. Potete guarnirlo con del muesli salato, con della cipolla caramellata o semplicemente con del prezzemolo tritato finemente.

Curiosità

L’hummus di fagioli è una delle alternative al tradizionale hummus di ceci. I fagioli, come i ceci, sono dei legumi farinosi che ben si prestano a essere ridotti in crema. In qualsiasi variante di hummus a base di verdure e legumi per dare un sapore più deciso e rendere più completo il gusto del piatto potete aggiungere la tahina, l’ingrediente indispensabile dell'hummus originale di ceci.

La tahina è una pasta di sesamobianco tostato che può essere usata come parte integrante di alcune preparazioni come l’hummus appunto, come condimento di verdure e carni oppure può essere utilizzata da sola come crema spalmabile, una sorta di burro d’arachidi orientale, arricchita con miele e frutta secca.

La tahina è anche alla base di un dolce diffuso in diverse varianti in tutto il Medio Oriente e nei Balcani, la Halva, simile al torrone ma più morbido.

È molto semplice preparare in casa la tahina perché è sufficiente tostare i semi di sesamo in padella e poi frullarli, o pestarli al mortaio, aggiungendo dell’olio di sesamo a filo finché non si raggiunge la consistenza desiderata.