Sformato di carciofi leggero

Per preparare lo sformato di carciofi leggero, dovete per prima cosa occuparvi della verdura. Pulite e sfogliate i carciofi, eliminando le foglie più esterne e coriacee e tenendo da parte soltanto i cuori. Dopodiché lavateli in una soluzione di acqua e succo di limone, per evitare che si ossidino. Lessate i carciofi in acqua bollente, leggermente salata, per 15 minuti, poi scolateli e fateli intiepidire. Trasferite i carciofi cotti nel mixer insieme alle uova e al parmigiano grattugiato. Frullate fino a ottenere un composto morbido e omogeneo e mettetelo da parte.

Adesso preparate la besciamella senza lattosio. Fate scaldare l'olio in un pentolino, aggiungete la farina e fate cuocere per qualche minuto mescolando continuamente. Poi aggiungete il Latte Zymil Bio, un pizzico di sale, il pepe e la noce moscata grattugiata e continuate a cuocere la besciamella per 10 minuti, mescolando fino a che la salsa non si sarà addensata.

Ora non vi resta che unire tutti gli ingredienti in una ciotola. Unite la besciamella al composto di carciofi e uova e versate il tutto in uno stampo foderato con carta forno, unto di olio e spolverato con il pangrattato. A piacere, spolverate la superficie dello sformato con un cucchiaio di parmigiano grattugiato. Fate cuocere lo sformato di carciofi leggero nel forno caldo a 180° per circa 45-50 minuti. Una volta cotto, sfornatelo e servite ben caldo!

Curiosità

Conosciuto già ai tempi di greci e romani, il carciofo è un ortaggio simile al cardo, di cui si consumano le infiorescenze. Un guerriero dal cuore tenero che si lascia sfogliare come un fiore: così lo descrive il poeta Pablo Neruda nella sua Ode al Carciofo.

E proprio il cuore, che racchiude le foglie più tenere e gustose, è la sua parte più pregiata. Quella che viene impiegata in moltissime ricette, dai carciofi alla giudia al buonissimo risotto, fino al leggero e saporito sformato. Ma con i carciofi si può realizzare anche un'ottima quiche!

Lo sformato è una preparazione semplice da realizzare e molto gustosa, che si può preparare con un'infinità di ingredienti: dai formaggi alle verdure.

Tra la tante ricette di sformati a base di verdure, quella dello sformato di carciofi è di sicuro una delle più apprezzate, grazie al sapore intenso che questo ortaggio conferisce alla preparazione. Seguite i nostri consigli per prepararlo al meglio! Per realizzare un buon sformato di carciofi si deve utilizzare proprio la parte interna del carciofo, che è più morbida e poco fibrosa. Essa deve essere lessata e frullata, prima di essere mischiata ad uova, parmigiano e besciamella, per ottenere il composto da versare nello stampo dello sformato. Teglia o stampo che deve essere delle giuste dimensioni, non troppo alto, e che deve essere ben oliato e spolverizzato con il pangrattato.

Affinché lo sformato di carciofi leggero risulti perfetto una volta cotto, lo stampo deve essere riempito per non più di 3/4 e va infornato solo quando il forno ha raggiunto la temperatura.

Dello sformato di carciofi esistono diverse, saporite varianti: una prevede l'aggiunta delle patate al composto, ottenendo così uno sformato di carciofi e patate; l'altra, invece, si prepara con il prosciutto cotto, oppure con lo speck. O ancora, per una versione a base di zucchine vi basterà cuocerle in padella a fiamma media dopo averle tagliate a fettine sottili e poi frullarle con un mixer o un frullatore a immersione.

Per renderlo ancora più saporito, poi, si può realizzare una salsa al parmigiano da versarci sopra dopo averlo impiattato. Questa salsa si prepara aggiungendo 250 g di parmigiano grattugiato ad una base di besciamella senza lattosio realizzata con le stesse quantità di ingredienti impiegate per la realizzazione della besciamella usata per lo sformato. Il vostro tortino sarà ancora più sfizioso e ricco di gusto!

Domande e Risposte

Qual è la stagione dei carciofi?

Alcune varietà di carciofi sono autunnali, altre primaverili.

Qual è il segreto per ottenere una besciamella perfetta?

Per un risultato ottimale cuocete la besciamella a fiamma bassa e non smettete di mescolare finché non si sarà addensata.

Con cosa accompagnare lo sformato di carciofi se servito come secondo piatto?

Vi consigliamo di accompagnarlo con delle patate al forno, oppure con delle verdure grigliate.