Vellutata di topinambur e gamberi

Tritate la cipolla e fatela appassire in una pentola con un cucchiaio d'olio. Unite anche le patate e i topinambur tagliati grossolanamente, dopo che avrete privato i tuberi della loro buccia. Fate insaporire e coprite con dell’acqua. Fate cuocere fino a quando patate e topinambur non raggiungeranno una consistenza morbida.

Continuate la cottura aggiungendo la panna fresca poco alla volta, regolate di sale e pepe e fate cuocere per altri 15 minuti. Al termine della cottura, con un frullatore o un mixer ad immersione frullate il tutto fino a quando non avrà raggiunto una consistenza omogenea e lasciate da parte la vostra vellutata ancora calda.

A parte, scaldate dell'olio in un'altra pentola e fate cuocere i gamberi per qualche minuto su entrambi i lati a fuoco basso, potrete insaporire saltando i gamberi con un spicchio di aglio. Intanto in forno scaldate i vostri crostini oppure dei tocchetti di pane. Saranno belli croccanti in pochi minuti di cottura.

Disponete la vellutata di topinambur al centro di ogni piatto, mettete i gamberi ben scolati e decorate con una spolverata di prezzemolo. Buon appetito!

Curiosità

Tra il carciofo e la rapa, il topinambur è uno di quegli ortaggi a radice troppo spesso dimenticati, i cui benefici per la salute sono stati di recente riscoperti. Con la sua bassa densità calorica e l'alta capacità di saziare in fretta, il topinambur è ideale per una dieta.

Il topinambur (Helianthus tuberosus L.), noto anche come tartufo canadese, rapa tedesca, girasole perenne o carciofo di Gerusalemme (per via del suo particolare sapore che ricorda proprio quello di questo ortaggio), è una pianta della famiglia delle Asteraceae. È un parente stretto del girasole (Helianthus annuus), che appartiene allo stesso genere. Il topinambur è infatti la radice di una pianta dai meravigliosi fiori gialli, che fiorisce a fine estate. Con il suo sapore delicato, vicino a quello del carciofo, è perfetto per fare una crema, un gratin o anche una fricassea, che si sposa molto bene con tutti i tipi di carne e di pesce.

Esistono due varietà di topinambur: una è il topinambur bianco precoce, disponibile generalmente dalla fine di agosto, alla quale da ottobre e per tutto l'inverno si affianca il topinambur bordeaux, di colore violaceo.

Grazie alle sue caratteristiche organolettiche e alla sua versatilità, gli usi in cucina sono molteplici: potete provarlo al forno per un gustoso contorno, o fritto se avete voglia di qualcosa di sfizioso. Vi consigliamo di preparare, per un antipasto particolare e salutare, il Flan di Topinambur o, se gradite un primo piatto, il Risotto con Topinambur e Zucca.

Domande e Risposte

Come posso pulire il topinambur?

Potete pulire questo tubero con un pelapatate, facendo attenzione alla sua forma irregolare, e terminare con un coltello. In alternativa potete sciacquarlo bene sotto l'acqua corrente e spazzolare via la terra.

Mi consigliate un'alternativa vegetariana?

Una volta terminata la preparazione della vellutata, arricchitela con dei crostini di pane e dei funghi trifolati, che si abbinano molto bene al gusto del topinambur.

Quali spezie posso aggiungere a questo piatto?

Provate ad aggiungere del timo o della senape in grani o, se cercate un gusto più pungente, grattugiate dello zenzero fresco.