Cannelloni al Ragù

Volete assaporare qualcosa di sfizioso ma non vi avete idee adatte alle vostre aspettative? Vi aiutiamo noi proponendovi: cannelloni al ragù. Un classico tanto veloce quanto gustoso!

Scegliete la migliore carne trita di manzo, la salsiccia punta di coltello più gustosa e la salsa di pomodoro più dolce. Il trito per il soffritto e il parmigiano insaporiranno il piatto e la besciamella Chef sarà il tocco magico che donerà cremosità e completezza alla ricetta. Un grande classico non può sbagliare mai!

Un classico della cucina italiana, i cannelloni al ragù al forno sono il piatto perfetto per le occasioni importanti e per servire qualcosa di gustoso per il pranzo della domenica con tutta la famiglia.

A vostro gusto potete utilizzare dei cannelloni già pronti, delle sfoglie da farcire e arrotolare o ancora fare voi la pasta fresca a mano. In questo caso dovrete avere un po' di tempo a disposizione e ricordarvi di tirare la sfoglia bella sottile, affinché i cannelloni cuociano in maniera omogenea.

Per il condimento nella nostra ricetta vi abbiamo proposto di utilizzare il ragù per la farcitura e la Besciamella Classica per la guarnizione, in modo che dopo la cottura in forno i vostri cannelloni diventino cremosi e sfiziosi.

Se volete un condimento semplice per i vostri cannelloni, potete aggiungere alla passata di pomodoro e alla carne macinata dei bocconcini di formaggio, come la mozzarella, chiaramente dopo aver fatto soffriggere il tutto nell'olio con uno spicchio d'aglio. In questo modo otterrete una pasta al forno buona e filante, che conquisterà tutti al primo assaggio.

Dato che i cannelloni subiranno due cotture, ricordatevi di scottarli brevemente in acqua con un pizzico di sale, per evitare che scuociano con la cottura in forno. Ottenere la crosticina croccante, poi, è davvero facile: una volta disposti i cannelloni nella teglia con la Besciamella Classica, spolverate sulla superficie abbondante parmigiano grattugiato e sfiocchettate un po' di burro.

In una casseruola mettete a soffriggere sedano, carota e cipolla tritati con un filo d'olio e nel frattempo spellate la salsiccia, sbriciolatela e mescolatela in una ciotola con la carne trita.

Quando il soffritto sarà pronto unitevi la carne e rosolate a fuoco medio per qualche minuto, avendo cura di sgranare bene affinché si sbricioli bene la carne.

Bagnate con il vino rosso e fate evaporare a fuoco vivo, unite quindi la salsa di pomodoro, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere a fuoco lento e tegame coperto per circa 1ora.

Confezionate quindi i cannelloni: scottate la pasta per un minuto in acqua bollente e salata, fate asciugare le sfoglie su un canovaccio e procedete a comporre i cannelloni mettendo il ragù su un lato della sfoglia e arrotolando con attenzione.

Stendete un velo di Chef Besciamella sul fondo della teglia e sistematevi i cannelloni, terminate con la besciamella rimasta, il ragù e una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.

Cuocete in forno alla temperatura di 180°per circa 30 minuti.

Consigli

Come insaporire il ragù di carne?

Per insaporire il ragù di carne, fate prima un soffritto di sedano e carota, aggiungetevi la carne di maiale, e sfumate con del vino. Versate la passata di pomodoro e cuocete per circa 3 ore. Mezz'ora prima della fine della cottura, potete a vostro gusto aggiungere dei piselli. Otterrete un sugo di carne molto saporito con cui farcire i cannelloni ripieni o la pasta fresca.

Come preparare i cannelloni al ragù di salsiccia?

Per preparare la pasta ripiena con il ragù di salsiccia cominciate dal ripieno. Rosolate sedano, carota e cipolla e versate la salsiccia precedentemente tagliata a pezzetti, sfumandola con del vino bianco secco. Aggiungete anche 1 spicchio d’aglio, la passata e dell’acqua, lasciando cuocere per 50 minuti. Poi farcite la pasta fresca all’uovo con il ragù preparato e poggiate i cannelloni ripieni su una teglia che avrete prima ricoperto di burro. Distribuite in superficie del parmigiano grattugiato e infornate per 30 minuti a 200°.

Come farcire i cannelloni?

Per condire i cannelloni potete sbizzarrirvi e sperimentare le vostre idee più fantasiose. Che si tratti di pasta fresca all’uovo o di pasta secca, i cannelloni si prestano a essere farciti in mille modi diversi. Una soluzione leggera, diversa da quella tradizionale, potrebbe essere un ripieno di sole verdure, con l’aggiunta della Besciamella Classica Chef, che conferisce ai cannelloni un sapore raffinato e una consistenza soffice.

Curiosità

Sapete quando sono nati i cannelloni? La ricetta dei cannelloni è relativamente recente e probabilmente proveniente dall’Abruzzo, anche se la più antica testimonianza potrebbe essere quella del cuoco napoletano Vincenzo Corrado, il quale presentò per la prima volta un pacchero di grandi dimensioni lessato e farcito con carne e tartufo e cotto immerso nel sugo di carne.

Più tardi, circa nel 1800, il cuoco aretino Gio Batta Magi ideò un timballo di cannelloni, mentre in Valtellina venivano cucinate delle crêpes di grano condite con del formaggio, sicuramente molto diverse dal formato cilindrico dei cannelloni dei giorni nostri.

Il ragù invece è uno dei condimenti tipici della nostra cucina: in genere viene fatto a base di carne, di manzo e di suino, ma oggi ne esistono diverse varianti come quelle di pesce e di soia. Ogni cucina regionale cambia un po' la ricetta del ragù e le versioni più famose sono quella bolognese, dove si utilizza carne mista tritata, e quella napoletana, dove la carne invece non viene tritata.

Se volete dei consigli per preparare un ragù perfetto, ricordatevi che la cottura deve essere lenta e avvenire a fuoco dolce. Potete usare una casseruola o una padella capiente, l'importante è non far bruciare il soffritto prima di aggiungere la carne.