Cannelloni con gamberi e zucchine

Il connubio di gamberi e zucchine è oggi conosciuto e apprezzato in tutte le cucine d’Italia. Lo si apprezza specialmente nei risotti, come condimento per la pasta, nei primi piatti freddi o negli antipasti realizzati con pasta sfoglia. Forse non tutti sanno, però, che i gamberi e le zucchine possono costituire un gustoso ripieno anche per uno dei piatti più tipici della tradizione gastronomica italiana: i cannelloni. 

Ma andiamo adesso a scoprire qualche curiosità su uno degli ingredienti principali di questa ricetta: le zucchine. Le zucchine, originarie dell’America Latina, si sono diffuse in Europa solo a partire dal XVI secolo. Il loro nome scientifico, “cucurbita pepo”, deriva dal greco “pépon”, che significa “maturato al sole”, indicando la semplicità con cui crescono e la loro invidiabile resa. 

A differenza della maggior parte della frutta e verdura, le zucchine vanno consumate prima della completa maturazione, perché i semi diventerebbero troppo grandi. Possono raggiungere e superare anche il metro di lunghezza, quindi è decisamente meglio raccoglierle e prepararle prima che crescano troppo! 

I bellissimi fiori gialli delle zucchine sono una vera specialità e si prestano a molteplici preparazioni. Pochi sanno che questi fiori hanno un sesso: ci sono fiori maschi e fiori femmina, e solo da questi ultimi, una volta impollinati, si sviluppa l’ortaggio. Sapevate, inoltre, che l’Italia è uno dei maggiori produttori di zucchine? Fu proprio qui che, tramite incroci, vennero sviluppate le tipologie a cui siamo abituati oggi, e da qui si diffusero in tutto il mondo. Gli inglesi, ad esempio, hanno persino adottato il nostro termine per indicarle, chiamandole “zucchini”. 

Preparare i cannelloni di zucchine e gamberi per le vostre occasioni speciali non è mai stato così facile. Per ottenere un risultato perfetto, vi basterà seguire questi pochi e semplici consigli durante il procedimento di preparazione. Otterrete in poco tempo un primo piatto a base di verdure e pesce degno di chef. Il primo consiglio riguarda le dosi degli ingredienti. Cercate di rispettarle il più possibile per una migliore riuscita della ricetta. 

Nel ripieno, per un tocco extra di sapore e cremosità, dopo aver rosolato i gamberi e le verdure, uniteli in una ciotola capiente, aggiungendo della cipolla tritata finemente. Se amate i sapori mediterranei, potete sostituire le zucchine con le melanzane saltate in padella. Per una nota di sapore più decisa a base di carne, potete sostituire i gamberetti con un po’ di salsiccia sgranata o speck croccante, rosolati a parte. Se preferite, invece, un sapore più delicato e un colore più vivace, degli spinaci freschi saltati in padella e tritati finemente si sposano molto bene sia con un ripieno a base di carne che con uno a base di pesce. Possono quindi rappresentare una valida alternativa alle zucchine. 

Usare una mandolina per il taglio delle zucchine vi aiuterà a ottenere fette sottili e uniformi, qualora però non ne abbiate una a disposizione, potete tranquillamente usare un coltello da cucina. Un’alternativa veloce per il ripieno è cuocere le zucchine e i gamberi in anticipo, per poi assemblare la teglia all’ultimo momento. Per la gratinatura, dopo aver disposto i cannelloni nella teglia e coperto con la salsa a base di Besciamella Leggera Chef, potete aggiungere dei fiocchetti di mozzarella spezzettata. Un piccolo trucco per una superficie dorata è passare un velo di burro fuso sopra la salsa prima di infornare. Ricordate di far cuocere i vostri cannelloni in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, controllando di tanto in tanto che non si stiano bruciando.