Filetto di vitello con salsa ai funghi e zucchine in fiore

Sistemate le fette di pancetta su un vassoio.
Appoggiatevi sopra il filetto di vitello e arrotolate facendo aderire bene la pancetta alla carne. Per facilitarvi il lavoro, potete anche tagliare il filetto in medaglioni e creare così già delle monoporzioni.

Per essere sicuri che la pancetta aderisca alla carne e non si sfaldi in cottura, potete fissarla con degli stuzzicadenti.

Scaldate una padella con poco olio extravergine d’oliva e rosolate il filetto.

Potete aggiungere all'olio in padella anche delle erbette aromatiche, come timo o rosmarino, e uno spicchio d'aglio, privato del germoglio interno per evitare che sprigioni un odore troppo intenso in cottura.

Unite i fiori tagliati a julienne e la Chef Panna ai Funghi Porcini e cuocete ancora per qualche minuto.

Servite il filetto di vitello a fette con la salsa, decorando a piacere con 1 rametto di timo.

Come decorazione potete anche conservare qualche fiore di zucchina crudo che vivacizzerà il piatto con il suo colore aranciato.

Curiosità

Il filetto è un taglio di carne molto pregiato e magro ideale per tagliate e arrosti. Dunque è importante prestare particolare attenzione alla cottura magari con l'ausilio di un termometro a sonda da inserire nel cuore del filetto, oppure semplicemente premendo la carne con un dito per valutarne l'elasticità.

Se volete dei consigli di cucina per cuocere il filetto al meglio, ricordate che questo particolare taglio di carne non deve subire una cottura troppo lunga, ma anzi deve rimanere un po' al sangue.
Se non volete che la carne risulti dura e stopposa, il nostro consiglio è di far scaldare bene il filo d'olio in cui la cuocerete, in modo che possa rosolare velocemente su entrambi i lati. Infatti è importante sigillare la carne da tutti i lati cosicché tutti i succhi rimangano all'interno e la carne, una volta cotta, risulti succosa e morbida. Per questo motivo è bene ricordare di non girare il filetto con la forchetta per evitare di bucare la carne, ma è preferibile usare una pinza da cucina apposita.

Per accompagnare il filetto con gusto, se preferite un altro contorno diverso dalle zucchine con crema ai funghi, potete andare sul classico e abbinarlo alle patate. In alternativa, potete accompagnarlo con una salsa al pepe rosa o al formaggio, come il roquefort, che avvolga la carne ad ogni boccone.
A vostro gusto potete decidere se farle fritte, arrosto, oppure se lessarle in modo semplice, per poi accompagnarle con una golosa salsa a base di Panna Classica Chef e prezzemolo.