Involtini alla romana

Mettete su un piano da lavoro le fettine di carne e aggiungete su ognuna di esse una fetta di prosciutto cotto. Chiudete la carne arrotolandola su se stessa e sigillatela usando del filo da cucina.

Infarinate tutti gli involtini appena realizzati con un leggero strato di farina.

In un'ampia padella antiaderente fate scaldare il burro e aggiungete la salvia. Quando il fondo sarà ben caldo aggiungete gli involtini e lasciateli rosolare su ogni lato. Per questa operazione è necessaria una fiamma molto alta: in questo modo la carne non perderà i suoi succhi e resterà morbida a fine cottura.

Quando tutti gli involtini saranno dorati, sfumate con il vino bianco. Mantenete la fiamma alta in modo da far evaporare l'alcol in eccesso. Aggiungete il sale e coprite la padella con un coperchio, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per altri 10 minuti.

Terminata la cottura, eliminate il filo da cucina da ogni involtino e posizionateli in un piatto da portata ovale facendo attenzione a lasciare in padella tutto il liquido che si è formato durante la cottura.

Riaccendete la fiamma al minimo e aggiungete in padella la Panna Classica Chef. Girate con un utensile in legno per circa 3 minuti. Quando gli ingredienti saranno amalgamati spegnete la fiamma e con l'aiuto di un cucchiaio aggiungete la salsina appena preparata sulla carne.

I vostri involtini alla romana sono pronti per essere mangiati!

Curiosità

Gli involtini alla romana, meglio noti come saltimbocca, sono un piatto a base di carne di origine bresciana. Tuttavia è a Roma che i saltimbocca hanno messo radici divenendo uno dei piatti tipici della cucina laziale. Il nome è facilmente riconducibile alla bontà della pietanza in cui ogni boccone è così irresistibile che sembra quasi di "saltare in bocca".

Curiosa e piacevole da leggere, è la descrizione di questa pietanza che anticamente ha fatto Pellegrino Artusi, un critico gastronomo e scrittore italiano vissuto alla fine dell'Ottocento, di cui è particolarmente noto il libro di ricette “La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene”.

In questa pubblicazione il letterato Artusi racconta di aver assaggiato i saltimbocca a Roma, dove ha potuto appurare che si trattava di semplici e piccole “bricioline di vitella di latte”, gradevolmente arricchite di erbe aromatiche, sale e pepe, e avvolte in una fetta di prosciutto grasso e in una fetta di prosciutto magro. Parla con sorpresa di questo piatto tipico laziale come di una pietanza sana e semplice, fatta di un mix di sapori e ingredienti “tenuti insieme con uno stecchino da denti” e rosolati nel burro.

Si tratta ancora oggi di una ricetta rustica in cui l'ingrediente principe sono le fettine di vitello, ma ciò che la rende speciale e regala un tocco particolare a delle fette, altrimenti banali, sono le foglie di salvia che conferiscono un aroma unico al piatto.

Questo piatto semplice e sano è adatto per ogni circostanza, dalle feste, ai pranzi in famiglia, ma se a tavola ci sono i bambini, vi consigliamo di eliminare il vino dalla preparazione.