Lasagne radicchio e gorgonzola

Il radicchio rosso, si narra, sia un dono che l’autunno fa all’inverno, quasi a voler tingere di colore i campi spogli e ghiacciati. La sua origine è avvolta nel mistero, un po’ come un segreto custodito dalla terra, e proprio per questo è circondato da numerose leggende. Se provaste a chiedere ai contadini, vi racconterebbero storie diverse: chi vi parlerebbe di uccelli che, in tempi lontanissimi, lasciarono cadere i semi sul campanile di Dosson; chi sosterrebbe che furono dei frati a scoprire e coltivare questo “fiore d’inverno”; altri ancora vi narrerebbero semplicemente di una piantina che cresceva spontaneamente lungo fossi e bordi degli orti, finché qualcuno non ne scoprì la trasformazione nel croccante radicchio grazie al processo di imbianchimento. 

Tuttavia, la storia più celebre giunge da Silla Bovo, un anziano di Treviso. Egli raccontava che un giorno d’inverno, un contadino del trevigiano portò a casa dei radicchi di campo, ammassandoli in una carriola. Dimenticati lì, una sera, un agricoltore si avvicinò e, raccogliendo una piantina dal mucchio ormai in decomposizione, trovò con sorpresa, sotto le foglie esterne guaste, un cuore sano e di un rosso vivace. Sembra dunque che la scoperta di trasformare questa cicoria invernale, da sempre presente nei campi di Treviso e dintorni, nel rinomato radicchio rosso e croccante sia stata puramente casuale. Passando alle ipotesi storiche, alcuni studiosi collocano l’inizio della coltivazione del radicchio nella forma attuale a Dosson, intorno alla metà del XVI secolo, poiché non esistono prove documentate della sua presenza in epoche anteriori. 

Le prime menzioni scritte di questo ortaggio risalgono alla seconda metà dell’Ottocento, in un piccolo volume sulla cura dell’orto. Da quel momento, le notizie si fanno più frequenti, quasi a recuperare il silenzio e il disinteresse che avevano avvolto questa umile cicoria di campo nei secoli precedenti. La sua consacrazione a pregiato ortaggio invernale e simbolo indiscusso di Treviso si deve però a Giuseppe Benzi, un agronomo lombardo. Trasferitosi nella città veneta nel 1876, divenne responsabile dell’Associazione Agraria Trevigiana e, nel 1900 inaugurò la prima mostra dedicata alla rossa cicoria proprio sotto la Loggia della Piazza dei Signori. Infine, una curiosità su quest’ortaggio è che esistono molti tipi di radicchio come, ad esempio, il radicchio di Chioggia, quello variegato di Castelfranco e quello di Verona, ma, per questa ricetta, vi proponiamo di usare un cespo di radicchio rosso trevigiano. Questa varietà è caratterizzata dalla sua tipica forma oblunga di colore rosso scuro e striature bianche. In più, un elemento distintivo di questa varietà di cicoria è la sua consistenza croccante e l’inconfondibile gusto amarognolo. 

Le lasagne radicchio e gorgonzola sono una ricetta a bassa difficoltà di preparazione perfetta per ogni occasione. Seguendo questi pochi e semplici consigli, riuscirete a stupire i vostri commensali con un piatto semplice ma raffinato e dal sapore intenso. 

Partendo dalla besciamella, per comodità, abbiamo utilizzato in questa ricetta la Besciamella Classica Chef ma se avete abbastanza tempo a disposizione, potete anche prepararla in casa. Per una crema liscia e senza grumi, è fondamentale mescolare bene la farina nel burro fuso, poi aggiungere gradualmente il latte tiepido con una frusta o con un cucchiaio di legno. Ricordate che la besciamella dovrà riposare per qualche ora coperta con pellicola per evitare la formazione della “pelle” sulla superficie. 

Dopo aver lavato e tagliato il radicchio, fatelo appassire dolcemente in padella. Non fatelo cuocere troppo a lungo, deve mantenere una leggera consistenza. Se volete aggiungere un tocco in più, provate a rosolare un po’ di cipolla nel fondo della padella prima del radicchio. Il gorgonzola va sciolto con la Besciamella Classica Chef a fuoco dolce, mescolando con un cucchiaio finché non otterrete una crema omogenea. Se preferite un sapore più audace, potete scegliere un gorgonzola più piccante, ma ricordate di bilanciare bene le dosi per non coprire gli altri sapori. Non abbiate paura di abbondare con il formaggio grattugiato tra gli strati e sulla superficie per ottenere una gratinatura perfetta. 

Un’idea per realizzare una variante di questa ricetta potrebbe essere quella di aggiungere del pesce: un po’ di salmone affumicato aggiunto a freddo tra gli strati può creare un interessante contrasto di sapori. Un’alternativa ancora più gustosa potrebbe consistere nell’aggiungere tra gli strati anche delle uova di pesce, ottenendo così una ricetta ancora più raffinata. Ricordate, inoltre, di aspettare qualche minuto prima di tagliare in porzioni le vostre lasagne radicchio e gorgonzola, per evitare che si sfaldino e rovinino la presentazione. 

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