Meringata

Iniziate la preparazione della torta dalle meringhe: se avete delle uova e non degli albumi già separati dai tuorli, separateli in due ciotole con attenzione, poi montateli con l’aiuto di fruste elettriche fino a che non sono spumosi e sodi. Devono montare alla perfezione quindi continuate a mescolare per almeno 8 minuti in modo tale che il composto sia più solido possibile.

A questo punto aggiungete 120 gr di zucchero a velo setacciato in maniera graduale e amalgamate bene con una spatola mescolando dal basso in alto così che gli albumi non si smontino.

Ora prendete un sac à poche e inserite il composto di albumi al suo interno, poi formate dei ciuffi su una teglia foderata di carta forno. Preriscaldate i forno a 90° prima di inserire le vostre meringhe e fatele asciugare in questo modo per 80 minuti. A questo punto spegnete il forno e apritelo leggermente, quindi lasciatele riposare in questo modo per altri 15 minuti.

Mentre le meringhe asciugano a forno spento, procedete a montare la Panna Fresca Chef in una ciotola con l’aiuto delle fruste elettriche: aggiungete il resto dello zucchero a velo e mescolate in modo che si formi una crema densa, più solida possibile.

Poi prendete una tortiera apribile del diametro di 24 cm e iniziate a formare la base con le meringhe, dopo averle lasciate raffreddare. Disponetele una accanto all’altra e poi spargete sopra la panna montata con l’aiuto di una spatola, quindi formate un altro strato di meringhe sopra e ripetete l’operazione formando tre strati e completando con dei ciuffetti decorativi di panna sulla superficie esterna della torta.

Riponete quindi la torta in freezer per 2 ore o in frigo per 6 ore, quindi prima di servire tenetela a temperatura ambiente per una decina di minuti così che raggiunga la consistenza ideale.

Curiosità

Le meringhe alla base di questa torta sono dolci tipici di varie cucine europee e sono composti da albume d’uovo e zucchero a velo, ma si differenziano leggermente a seconda della regione in cui sono preparate.

Singolare è il fatto che le meringhe che comunemente vengono usate in Italia siano chiamate meringhe francesi, mentre quelle più comunemente consumate in Francia sono dette meringhe italiane.

In Italia infatti il nome è rimasto legato all’origine di questa preparazione che fu opera di ricettari e cuochi francesi. Mentre la meringa francese viene preparata come abbiamo spiegato in questa ricetta, la meringa italiana invece si prepara sempre montando gli albumi a neve ferma, ma successivamente viene aggiunto uno sciroppo di acqua e zucchero che va scaldato sul fuoco e quindi versato sul bordo della ciotola in cui sono stati montati gli albumi. A questo punto il composto viene fatto riposare per una notte, senza procedere ad alcuna cottura, e si utilizza come crema per farcire dolci come la zuppa inglese.

La meringa svizzera invece si prepara unendo gli albumi non ancora montati allo zucchero, poi si fa scaldare il composto sul fuoco e si inizia a mescolare fino a quando raggiunge la temperatura di 60°; a questo punto bisogna spegnere la fiamma e montare per altri 7-8 minuti. Poi le meringhe vengono cotte al forno a una temperatura più alta di quelle francesi, ovvero tra i 120° e i 130°. Bisogna ricordare che le meringhe nascono proprio in Svizzera e precisamente nella città di Meringen da cui prendono il nome.

In Italia c’è anche una variante molto particolare della meringa che fa parte della tradizione sarda: in questo caso al composto base di albumi viene aggiunta una granella di mandorle e poi lo zucchero. Simile alla meringa sarda è quella che viene chiamata meringa marocchina, che ha al suo interno la granella di nocciole.

Domande e Risposte

Come far diventare friabili le meringhe?
Montate a neve ferma gli albumi, utilizzando le fruste elettriche per almeno 8 minuti, quindi lasciate asciugare in forno a 90° per 80 minuti.

Come si formano gli strati della meringata?
Con la panna montata: le meringhe sono tenute insieme tra loro e si possono formare più strati uno sopra l’altro.

Come rendere più gustosa la meringata?
Potete aggiungere della vanillina insieme allo zucchero a velo oppure unire alcune gocce di limone agli albumi.

Tips

Le meringhe per essere perfette non devono cuocere ma asciugare, non affrettatevi e tenetele alla temperatura costante di 90° per il tempo necessario.

Per ottenere una forma a punta, utilizzate un sac à poche dal beccuccio largo.

Aggiungete frutta fresca alla torta come fragole, mirtilli o pesche per un gusto più leggero.