Panzerotti al forno

Preparate l'impasto per i panzerotti mettendo la farina in una ciotola e disponendola a fontana. Al centro aggiungete l'olio extravergine d'oliva e il sale.

In un contenitore fate sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida e, quando sarà pronto, incorporatelo alla farina a poco a poco. Trasferite l'impasto su un piano in legno e lavoratelo per almeno 10 minuti. Poi sistematelo nuovamente nel contenitore, copritelo con un panno e fatelo riposare per almeno 2 ore.

In un contenitore mettete il Ripieno Ricotta e Radicchio Chef e aggiungete il sale e il pepe. Tagliate la scamorza affumicata a cubetti e unitela al ripieno. Mescolate con cura fino a ottenere un composto omogeneo.
Quando l'impasto sarà lievitato, stendetelo e, con l'aiuto di un coppapasta, ricavate dei cerchi (la dimensione dei dischi dipenderà dal diametro del coppapasta).

Farcite i dischi di pasta mettendo il ripieno solo in una metà, poi piegatelo in due e sigillate il bordo con l'aiuto di una forchetta. Ripetete l'operazione fino a terminare tutti i cerchi di pasta.

Rivestite infine una teglia con della carta forno e disponeteci sopra i panzerotti. Fate cuocere per 20 minuti a 180°.

Trasferite i panzerotti al forno in un piatto da portata e serviteli ancora caldi.