Plumcake soffice

Per preparare questo plumcake sofficissimo iniziate setacciandola farina, la fecola e il lievito e metteteli da parte.

Montate con delle fruste elettriche le uova con lo zucchero, la bustina di vanillina (o aroma di vaniglia), un pizzico di sale, la scorza grattugiata dell'arancia e del limone. Montate con le fruste fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Questi passaggi possono essere realizzati anche tramite l'utilizzo del bimby, se lo preferite o lo trovate più comodo.

Per un sapore più rustico e aromatico utilizzate dello zucchero di canna insieme allo zucchero bianco, dividendo le dosi in parti uguali.

Aggiungete adesso l'olio a filo e un paio di cucchiai di farina precedentemente setacciata continuando a montare con le fruste.

Abbassate la velocità e aggiungete la Crema di Latte Chef a poco a poco continuando a montare. Incorporate il resto della farina montando sempre a bassa velocità fino ad ottenere un composto soffice e liscio.

A questo punto, potete aggiungere all'impasto della frutta tagliata a pezzetti, delle gocce di cioccolato o della frutta secca tagliata grossolanamente.

Trasferite l'impasto in uno stampo da plumcake precedentemente imburrato e infarinato, oppure rivestito di carta forno, e infornate in forno caldo a 190° per 30 minuti. Dopo mezz'ora di cottura abbassate la temperatura a 170° e proseguite per altri 15 minuti.

Fate la prova dello stecchino per verificare la cottura e lasciate raffreddare prima di togliere il vostro sofficissimo plumcake dallo stampo. Spolverizzate con zucchero a velo e servite.

Curiosità

Il plumcake è un dolce inglese che ormai è diventato un grande classico anche in Italia. È un dolce lievitato casalingo molto semplice da preparare con un impasto base di uova, farina, zucchero e burro a cui si possono aggiungere altri ingredienti a scelta come la frutta secca, fresca o candita, e profumato con spezie o liquori. Il plumcake viene cotto al forno in stampi rettangolari a pareti alte, chiamati stampi a cassetta, che gli conferiscono la forma caratteristica.

La ricetta base del plumcake, dunque, può essere variamente adattata in base ai nostri gusti, alle nostre esigenze alimentari e alla stagionalità degli ingredienti.

Se, ad esempio, siete intolleranti al lattosio potete sostituire il latte con una bevanda vegetale come il latte di soia, d'avena, di mandorla o di riso, mentre se siete intolleranti al glutine sostituite la farina di grano con la farina di riso, la farina di grano saraceno, la farina di mais.

Un'ottima variante al classico plumcake è il banana bread, un impasto di banane mature, uova, zucchero, farina e burro il cui risultato è un dolce molto morbido e umido. Un'altra versione originale è il plumcake bicolore, realizzato unendo a metà del composto base del cacao amaro e poi versando nello stampo il composto bianco e quello al cacao, alternando i due colori.

Gli amanti del salato possono invece preparare un plumcake salato, farcito con del formaggio grattugiato e delle zucchine, sostituendo il lievito per dolci con lievito di birra. Per un pranzo veloce o per arricchire il buffet di un aperitivo preparate uno sfizioso plumcake al salmone, da accompagnare con una fresca salsa allo yogurt greco e anice.

Domande e Risposte

Con cosa posso sostituire la fecola di patate?

Potete sostituirla con dell'amido di mais.

Come si può mantenere il plumcake morbido più a lungo?

Potete coprirlo con la pellicola poco dopo averlo sfornato, in questo modo il plumcake non diventerà asciutto ma si manterrà più umido e morbido.

Come posso aromatizzare l'impasto?

Potete profumare l'impasto del plumcake, oltre che con gli agrumi e la vaniglia, anche con della cannella, con dell'anice oppure con del caffè solubile.