Polpette di radicchio

In una terrina unite il Ripieno Ricotta e Radicchio Chef con 1 uovo, il parmigiano grattugiato e 2 cucchiai di pangrattato. Aggiustate di sale e pepe e amalgamate tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Se l'impasto delle polpette dovesse risultare troppo denso aggiungete 1 cucchiaio di olio EVO.

Con un cucchiaio prelevate un po' di impasto dalla ciotola e create unapallina con le mani; per questa operazione vi consigliamo di inumidirvi un po' le mani per evitare che il composto si attacchi. Se il composto risulta invece troppo morbido aggiungete un cucchiaio di pangrattato. Ripetete la stessa operazione fino a terminare l'impasto.

Rivestite una teglia con un foglio di carta forno e preriscaldate il forno a 180°. Ripassate tutte le polpette nel pangrattato e disponetele sulla teglia; prima di infornarle, ungete leggermente la superficie con un filo d'olio, in questo modo verranno dorate e croccanti. A cottura ultimata, lasciatele intiepidire e servite. Per completare il piatto, potete accompagnare le polpette di radicchio con un contorno di patate croccanti, il risultato sarà delizioso.

Curiosità

Le polpette sono un piatto che ci riporta a casa, un classico nella cucina delle nonne, dal gusto inconfondibile e avvolgente. La loro origine è però molto lontana, molto probabilmente quelle a base di carne sono nate in Persia, da cui si diffusero in tutti il Medio Oriente per arrivare poi in Spagna, quando questa venne conquistata dagli arabi.

Ormai le polpette sono un piatto molto comune, presente in quasi tutte le cucine e ne esistono svariate declinazioni. Sono un buon secondo piatto da accompagnare con un contorno, ma sono perfette anche per un aperitivo o un buffet.

La ricetta classica all'italiana le vuole affogate in un sugo rosso, ma le possibilità sono tante. Si possono preparare delle polpette a base di legumi, come le polpette di lenticchie, arricchite da una delicata crema di latte. Anche le verdure sono perfette per la preparazione di questo piatto. Potete ad esempio provare le polpette di melanzane, piccole e davvero gustose.

Sta a voi decidere se volete un piatto più leggero, da cuocere in forno, o se preparare delle polpette davvero croccanti da friggere in abbondante olio bollente. Una volta pronte potete usare le polpette anche per farcire panini o focacce. In questo caso vi conviene formare della palline di piccole dimensioni, così da riuscire a farcire meglio le vostre preparazioni.

Un'altra idea è quella di preparare una pasta al forno con polpettine, perfetta per i pranzi domenicali.

Domande e Risposte

Consigli per un ripieno?

Mettete al centro di ogni polpetta qualche cubetto di scamorza, per un ripieno filante.

Come impanare le polpette?

Se il composto è abbastanza umido passatelo direttamente nel pangrattato, altrimenti prima nell'uovo.

Posso cuocere le polpette in padella?

Certo, versate prima un filo d'olio extravergine d'oliva nella padella e poi lasciate cuocere le polpette e a fuoco lento.