Tagliatelle asparagi e gamberetti

Pulite i gamberetti eliminando le code e il carapace, poi lavateli con un sottile getto di acqua fredda corrente. Quando pulite i gamberetti, assicuratevi di eliminare lo stomaco dei crostacei: con un coltellino fate un'incisione sul dorso e con l'aiuto di uno stuzzicadenti tirate il filamento sottile di colore nero.

In una padella antiaderente fate scaldare l'olio extravergine d'oliva, aggiungete uno spicchio d'aglio o lo scalogno tritato finemente e fatelo rosolare.

Unite i gamberetti e rosolateli a fiamma alta. Dopo circa 2 minuti, sfumate con circa un bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare l'alcol in eccesso.

Per completare il condimento delle tagliatelle asparagi e gamberetti, lavate gli asparagi e tagliate i gambi a rondelle, eliminando la parte del gambo più coriacea. Mantenete le punte intatte: in questo modo donerete al piatto una piacevole sensazione di croccantezza.

In una padella fate scaldare il burro e aggiungete gli asparagi. Saltateli per 2 minuti poi aggiungete l'acqua oppure il brodo vegetale o di pesce. Fate cuocere senza coperchio per 5 minuti fino a quando l'acqua non sarà evaporata.

Unite i gamberi agli asparagi e aggiungete la Chef Leggera. Mescolate gli ingredienti a fiamma bassa per 3 minuti.

In una pentola dai bordi alti portate a ebollizione abbondante acqua; aggiungete il sale e calate le tagliatelle. Fatele cuocere per 5 minuti poi scolatele.

Aggiungetele, infine, le tagliatelle al condimento e amalgamate il tutto, e se necessario aggiungete dell'acqua di cottura per rendere il sugo più avvolgente.

Servite le tagliatelle asparagi e gamberetti ancora calde e aggiungete il pepe e la buccia grattugiata del limone, e guarnite con le punte di asparagi.

Curiosità

L'abbinamento di verdure e pesce per la preparazione di un condimento per la pasta o per un risotto è un grande classico della cucina italiana. Il gusto più dolce delle verdure o dei legumi, infatti, si bilancia alla perfezione con quello più intenso e persistente del pesce.

Un primo piatto che è un vero e proprio comfort food nella stagione invernale è la vellutata di ceci e gamberi, in cui la farinosità dei ceci permetterà di creare una crema corposa e avvolgente dal gusto pieno in perfetta armonia con la dolcezza dei gamberi. Per dare una nota più acidula alla vostra vellutata, potete guarnire il piatto finale con una riduzione di pomodorini pachino, oppure semplicemente con del prezzemolo tritato finemente.

Con un condimento a base di verdure e pesce potrete anche preparare delle sfiziose lasagne al pesto e salmone, una pasta al forno originale dai sapori intensi e riccoa di profumo, in grado di soddisfare e mettere d'accordo sia i palati più tradizionalisti che quelli più innovativi.

Se invece volete realizzare un semplice risotto agli asparagi e gamberi, ricordate che il trucco per dare un sapore più intenso al piatto, è quello di utilizzare al posto del brodo vegetale il fumetto di pesce da realizzare con le teste dei gamberi e di pesce messe a bollire in acqua insieme a una carota, del sedano, una cipolla, il vino bianco, qualche foglia di prezzemolo e una presa di sale. Eliminate la schiuma man mano che si forma durante la bollitura, lasciate cuocere per circa 30/ 40 minuti e poi filtrate con un colino il fumetto per eliminare gli scarti del pesce e gli aromi.

Domande e Risposte

Con quali altre verdure posso sostituire gli asparagi?

Potete utilizzare delle zucchine, dei piselli e dei broccoli.

Quale crostaceo posso utilizzare al posto dei gamberetti?

Potete utilizzare dei gamberoni oppure, per un risotto più raffinato, scegliete l'astice o l'aragosta.

Con quali spezie posso profumare il sugo di asparagi e gamberi?

Potete aggiungere al soffritto del peperoncino, oppure dello zafferano, che darà anche un tocco di colore al piatto.