Come fare i muffin

La cucina inglese vanta numerose ricette di pasticceria che sono poi diventate popolari in tutto il mondo. Tra queste occupano sicuramente un posto speciale i muffin, sfiziosi e soffici tortini monoporzione, che con il loro impasto caldo e il loro cuore tenero hanno conquistato tutti, sia grandi che piccini. Buoni in ogni occasione, colazione o merenda che sia, i muffin vengono spesso sfornati anche per eventi particolari, come feste di compleanno o per Halloween, quando vengono decorati nei modi più svariati.

I muffin, così soffici e profumati, sono anche facili e veloci da realizzare e si prestano a infinite varianti, sia dolci che salate.

In questo approfondimento vedremo insieme come fare i muffin in casa, con i pirottini di carta, ma anche senza i classici stampini, e come prepararli in tutte le loro principali tipologie (yogurt, cioccolato e salati).

Di seguito, troverete tutti i consigli utili per creare i muffin perfetti in poche e semplici mosse e vi daremo tutti i trucchetti essenziali per evitare che i vostri dolcetti si attacchino ai pirottini o si sgonfino.

Non vi resta che continuare la lettura e lasciarvi ispirare dalle ricette e dai nostri sfiziosi consigli su come fare i muffin!

I muffin sono piccoli e morbidi tortini perfetti per colazione, merenda, come dessert, se dolci, o come antipasto o finger food per uno sfizioso aperitivo realizzato in casa.

Di origine inglese, il loro nome deriva dal lemma francese “moufflet”, ovvero “morbido”. I muffin nascono in epoca vittoriana per dare nuova vita agli impasti avanzati di pane e biscotti. Fin dall’Ottocento, infatti, venivano realizzati sia nelle loro varianti dolci che salate.

Spesso confusi con i cupcake, i muffin si distinguono dai “cugini” statunitensi nella loro preparazione. Il procedimento è semplice ma ben definito: in una terrina disponete prima tutti gli ingredienti liquidi, come uova, olio di semi, burro fuso, latte e/o panna; in un’altra aggiungete quelli in polvere, come farina, lievito, zucchero o sale.

Solo in un secondo momento dovrete unire il composto degli elementi liquidi a quello degli ingredienti secchi. Questa sequenza è ciò che gli conferisce il tipico aspetto rustico e soffice, che li rende perfetti per essere inzuppati nel latte, nel caffè o in creme varie, oppure per essere accompagnati a gustose salsine salate.

Per realizzare dei semplici muffin dolci, in una terrina aggiungete le uova, l’olio di semi o il burro fuso e mescolate il tutto con un mestolo in legno lentamente, cercando di amalgamare bene tutti gli ingredienti, possibilmente con una frusta.

Per renderli ancora più soffici e dalla consistenza morbida e cremosa, unite un po’ di latte o, meglio ancora, di Panna Fresca Chef. Adesso unite nella terrina lo zucchero, il lievito, un cucchiaino di bicarbonato raso e la farina setacciati continuando a mescolare così da creare un composto unico e omogeneo.

L’impasto dovrà risultare morbido e cremoso, né liquido né solido. A questo punto versatelo negli appositi stampini, che dovranno essere imburrati e infarinati o rivestiti con i tipici pirottini in carta. Riempiteli per 2/3 (in forno lieviteranno, alzandosi) e infornateli a 200° per circa 20-25 minuti verificando la cottura con uno stecchino. Trascorso il tempo necessario, sfornateli e fateli raffreddare, dopo di che serviteli a temperatura ambiente.
Se volete realizzare i muffin salati, seguite lo stesso procedimento e utilizzate le stesse dosi, ma aggiungete un pizzico di sale al posto dello zucchero e magari un po’ di formaggio grattugiato, così da insaporirli ulteriormente. I muffin così fatti sono perfetti per essere utilizzati come soffici e sfiziosi panini per accompagnare i vostri secondi piatti.

Oppure, se volete renderli ancora più gustosi e proporli come eleganti antipastini o finger food monoporzione, farcite l’antipasto di ingredienti aggiuntivi, come salumi, verdure e/o formaggi. I vostri ospiti ne rimarranno entusiasti.

Preparato l’impasto, arriva il momento di versarlo nei pirottini. Che siano stampini singoli in acciaio, alluminio o una teglia da muffin, caratterizzata da tanti piccoli fori dove far cuocere l’impasto di ogni singolo tortino, non importa.

Affinché i muffin non si attacchino è necessario imburrare e infarinare ogni stampino sia sul fondo che sulle pareti prima della cottura in forno. Oppure potete ricoprirli con i pirottini di carta o in silicone. Questi, che devono essere della stessa dimensione dei vostri stampi, sono ideali anche per assicurare una presentazione perfetta dei vostri tortini.

Per ottenere la tipica forma dei muffin, dovete cuocere l’impasto negli appositi stampini, solitamente in acciaio o anche di carta, oppure nelle teglie forate adatte alla preparazione di questi squisiti dolcetti.

Nel caso non abbiate né gli stampini né l’apposita teglia, potete realizzare i vostri muffin nei pirottini in alluminio, acquistabili al supermercato, oppure in quelli di carta o in silicone, generalmente messi a fondo degli stampi per estrarli più facilmente e per servirli in modo più gradevole.

Un piccolo trucchetto: nel caso in cui decidiate di preparare i muffin nei pirottini di carta, per accogliere l’impasto, mettetene due, uno sopra l’altro, per evitare che i muffin si sformino per il peso del composto.

I muffin, in forno, gonfiano abbondantemente, tanto che l’impasto deve essere sempre messo in piccole quantità all’interno degli stampini (circa 2/3 di ciascun stampino). Una volta pronti, però, è possibile che i muffin si sgonfino. I motivi principali sono:

• il brusco calo della temperatura estraendoli dal forno;
• le proporzioni tra gli ingredienti non sono giuste;
• il forno è troppo potente, in questo caso i muffin si gonfiano velocemente e si cuociono all’esterno ma non all’interno, dove non si solidificano a sufficienza;
• la cottura non è ultimata.

Ecco dei semplici consigli per evitare che i muffin si sgonfino:

• state ben attenti alle proporzioni degli ingredienti, che devono essere di ottima qualità, soprattutto dosate bene il lievito, che non deve essere in quantità eccessive;
• non aprite il forno prima di un quarto d’ora dall’inizio della cottura;
• anche se i muffin sono cotti, spegnete il forno, socchiudetelo e lasciateli lì per qualche minuto per evitare un brusco calo della temperatura tra interno e esterno.

Buonissimi e delicati, i muffin allo yogurt sono l’ideale per una colazione da accompagnare al caffè o una merenda all’insegna del gusto e della golosità. Facili e veloci da realizzare, vi basteranno poche e semplici mosse per un risultato d’eccezione.

Per prepararli partite dal burro: fondetelo a fiamma bassa e lasciatelo intiepidire. In una terrina, setacciate la farina e il lievito, dopo di che aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale e della scorza di limone grattugiata, così da insaporire i vostri muffin.

In un’altra ciotola, rompete le uova e sbattetele con una frusta a mano, dopo di che aggiungete il latte o un po’ di Panna Fresca Chef per rendere l’impasto ancora più cremoso, lo yogurt e, per ultimo, il burro fuso. Mescolate tutti gli ingredienti in modo da creare un composto unico e omogeneo.

È arrivato il momento di versare l’impasto negli stampi da muffin imburrati e infarinati o ricoperti con gli appositi pirottini, e di infornarli a 180° per 25 minuti. Una volta cotti, lasciateli raffreddare prima di assaggiarli.

I muffin possono essere realizzati con tutti i tipi di yogurt: bianco, alla frutta, alla vaniglia ecc. Inoltre, per renderli ancora più sfiziosi, nell’impasto potete aggiungere degli ingredienti, quali nocciole o mandorle tritate, noci o, per i più golosi, gocce di cioccolato.

Un classico, sono sicuramente i muffin con i pezzi di frutta, in particolare quelli con i mirtilli, i “blueberries”, tipici della cucina inglese. Volendo, per rendere il tutto ancor più delizioso si può aggiungere anche della cannella o una bacca di vaniglia che doneranno al nostro dolcetto un profumo e una dolcezza incredibili.

Per farli ancora più gustosi, perché non farcirli con la Crema al Cioccolato Chef? Farlo è semplicissimo. Almeno 3 ore prima di preparare l’impasto per i muffin, mettete la Crema al Cioccolato Chef a congelare utilizzando gli stampi per ghiaccio.

Una volta preparato l’impasto dei muffin, versatene un cucchiaio negli appositi stampini, disponete al centro di ognuno un cubetto di Crema al Cioccolato Chef congelata, e terminate con un’altra cucchiaiata di impasto.

Infornate in forno statico a 190° per circa 20-25 minuti. Una volta sfornati, fateli raffreddare prima di portarli in tavola, magari spolverandoli con dello zucchero a velo o cacao in polvere. E se volete stupire i vostri ospiti e proporli come dessert, servite i vostri muffin allo yogurt farciti con Crema al Cioccolato Chef accompagnandoli a uno sbuffo di Panna Montata Spray Chef. In alternativa, una volta pronti potete servirli con una serie di marmellate diverse o con gocce di cioccolato fondente sopra. Se siete degli esperti potete anche pensare di decorarli con della glassa colorata.

I muffin al cioccolato sono dei gustosi tortini amati da tutti, grandi e piccini. Perfetti per una ricca colazione, sono l’ideale per regalarsi una sfiziosa pausa a metà giornata o da proporre come dessert ai vostri ospiti dopo una cena speciale. La ricetta classica si realizza in soli 5 minuti.

In una terrina setacciate farina, lievito e cacao, poi unite zucchero e un pizzico di sale e mescolate le polveri con un mestolo. In un’altra ciotola mettete tutti gli ingredienti liquidi: uova leggermente sbattute, Panna Fresca Chef e il burro fuso intiepidito. Unite gli ingredienti liquidi alle polveri e amalgamate il tutto fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Per impreziosire i vostri morbidi muffi al cioccolato con una nota di gustosità, aggiungete all’impasto qualche scaglia o goccia di cioccolato. Versate l’impasto negli stampi da muffin (da riempire per 2/3) imburrati e infarinati o ricoperti dagli appositi pirottini, e infornate a 180° per 15 minuti. I vostri muffin al cioccolato sono pronti per essere gustati in tutta la loro morbidezza.

Per portarli in tavola in un modo originale, mettete una cucchiaiata di Crema al Cioccolato Chef su un piattino e poneteci sopra il vostro muffin al cioccolato, da decorare con qualche bacca di ribes o dello zucchero a velo. I muffins al cacao e crema cioccolato sono un dolcetto elegante alla vista e squisito nel sapore, perfetto da proporre alla fine di una cena tra amici.

Volete creare degli antipastini eleganti e sfiziosi per la vostra cena speciale? Con un pizzico di sale in più e i nostri consigli, potete realizzare dei bellissimi e sofficissimi muffin salati. Come nella variante dolce, anche in quella salata i muffin possono essere realizzati in una varietà di modi: in bianco, con formaggi, carne, pesce e verdure.

Date sfogo alla vostra fantasia e create i muffin salati più buoni con i vostri ingredienti preferiti. Ecco a voi qualche consiglio per ispirazione.

Ecco come fare i muffin salati: per preparare i muffin salati servono gli stessi ingredienti della versione dolce con due differenze: lo zucchero deve essere sostituito dal sale e il lievito per dolci con quello per le pietanze salate.

Per realizzare semplici muffin salati, setacciate la farina e il lievito in una terrina e aggiungete un pizzico di sale. In un’altra ciotola sbattete leggermente le uova e unite la Panna Fresca Chef e, dopo aver mescolato, del parmigiano grattugiato e un po’ di pepe.

È arrivato il momento di unire i composti delle due terrine e amalgamarli bene, così da crearne uno solo, liscio e omogeneo. Adesso versate l’impasto negli appositi stampini da muffin, ricoprendoli per 2/3 dopo averli imburrati e infarinati o dopo averli coperti con i pirottini di carta o silicone. Trasferiteli nel forno preriscaldato e fateli cuocere a 180° per una mezz’ora.

Se volete dare una nota di gusto ai vostri muffin salati, provate a sostituire la Panna Fresca Chef con una delle panne da cucina aromatizzate che Chef propone, come la Panna ai 4 Formaggi Chef, perfetta per realizzare i muffin salati prosciutto e formaggio, o la Panna ai Funghi Porcini Chef, ideale per creare degli squisiti mini muffin salati con verdurine.

Oppure, utilizzate la Panna Fresca Chef o la Panna Classica Chef per la preparazione, ma provate a aggiungere altri ingredienti nell’impasto, come del bacon croccante, dei cubetti di pancetta, o prosciutto, scamorza o mozzarella, zucchine o carote.

Tutti i salumi, i formaggi e le verdure ben si prestano alla realizzazione dei muffin più buoni: cercate la vostra giusta combinazione per stupire i vostri ospiti. Tra le altre ricette facili e veloci, quella dei muffin salati zucchine e speck: provatela, non ve ne pentirete.

Esistono moltissimi trucchi e idee su come fare i muffin. Come avete visto il procedimento è molto facile e non sono necessarie competenze particolari in cucina. Potete sbizzarrirvi con la fantasia e dare vita a un piatto molto semplice, ma estremamente goloso che allieterà la vostra giornata e quella dei vostri ospiti.