Cheesecake al maracuja

Sbriciolate i biscotti frullandoli in un mixer e lavorateli con l'olio di semi e 25 grammi di zucchero di canna fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto.

Versate la base di biscotto sul fondo della tortiera rivestita da carta forno e livellate con il dorso di un cucchiaio. Fate riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Intanto dedicatevi alla crema al formaggio.

Montate la panna con lo zucchero di canna in un ciotola, unitevi il formaggio cremoso e lavorate per bene con una frusta a mano.

Intanto scaldate il latte e fatevi sciogliere un foglio di colla di pesce precedentemente ammollato in acqua fredda. Unite la gelatina sciolta alla crema e continuate ad amalgamare.

Distribuite il composto sulla base di biscotto fredda e rimettete in frigorifero per almeno 3 ore.

Tagliate a metà i maracuja e setacciate la polpa per separare il succo dai semi.

In un pentolino versate la restante parte di zucchero con il succo di limone e il succo di maracuja filtrato. Mettete sul fuoco e mescolate lentamente. Unitevi i due fogli di colla di pesce rimasti, precedentemente ammollati in acqua fredda e continuate a mescolare fino a ottenere una salsa liscia.

Lasciate intiepidire, poi versate il topping al maracuja sulla cheesecake e rimettete in frigorifero per almeno un’ora prima di servire.