Ricetta realizzata conPanna da Montare 200ml
I bignè craquelin sono dei piccoli capolavori dolciari, che rappresentano un equilibrio armonioso tra la leggera e soffice pasta choux, che costituisce il cuore di questi dolcetti, e il craquelin, una copertura croccante che dona un piacevole contrasto di consistenze e sapori.
Questa coppia unisce ingredienti semplici come farina, uova, acqua e burro con il caratteristico zucchero di canna che conferisce quel tocco croccante che dona il nome a questa creazione. La delicatezza e la precisione richieste nella sua preparazione rendono i bignè craquelin un’opportunità perfetta per mettere alla prova le vostre abilità culinarie e affinare la vostra tecnica.
Il tocco di raffinatezza arriva con una generosa porzione di Panna da Montare Chef che si fonde perfettamente con la dolcezza dei bignè, creando una sinfonia di gusti che danza sulla lingua.
Vi accompagneremo attraverso ogni passaggio del processo di preparazione dei bignè craquelin: dalla creazione dell’impasto base alla realizzazione del craquelin e alla cottura in forno, vi guideremo con istruzioni chiare e dettagliate. Esploreremo anche alcune varianti creative di questa ricetta, dove potrete esprimere la vostra creatività personalizzando il ripieno interno con diverse creme pasticcere o sperimentando con aromi unici.
Siete pronti a indossare il grembiule e a immergervi in una meravigliosa avventura culinaria? Preparatevi a e a deliziare voi stessi e i vostri cari con queste deliziose creazioni.
Preparazione
- 1
Iniziate con la creazione della pasta choux, la base dei bignè. In un pentolino, unite l’acqua e il latte insieme a 2/3 del burro. Portate a ebollizione a fuoco medio; aggiungete 3/4 della farina setacciata e un pizzico di sale. Mescolate vigorosamente con un cucchiaio di legno fino a formare una massa omogenea. Continuate per un paio di minuti per asciugare leggermente l’impasto, poi trasferite tutto in una ciotola e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.
Mentre l’impasto si raffredda, preparate il craquelin. In una ciotola, mescolate lo zucchero di canna con la farina rimanente. Aggiungete un pizzico di estratto di vaniglia per aromatizzare. Unite anche il burro rimanente, morbido e tagliato a pezzetti, alla miscela di zucchero e farina, per poi lavorare con le dita fino a ottenere un composto sabbioso. Stendete il composto tra due fogli di pellicola in modo che abbia uno spessore uniforme, quindi mettetelo in frigo per almeno 30 minuti per farlo rassodare.
- 2
Tornate all’impasto della pasta choux: una volta raffreddato, iniziate ad aggiungere le uova, una alla volta. Mescolate bene dopo ogni aggiunta per assicurarvi che l’impasto assorba adeguatamente le uova: sarà pronto quando diventerà liscio ed elastico, ma non liquido.
Trasferite l’impasto nella sac à poche con una bocchetta liscia. Poi, su una teglia rivestita di carta forno, create piccoli cerchi di impasto, lasciando spazio tra di loro. Prendete il craquelin rassodato dal frigo e usate un coppapasta dello stesso diametro dei bignè per ritagliare dei dischetti di craquelin. Adagiate delicatamente un disco di craquelin sulla parte superiore di ciascun bignè.
- 3
Preriscaldate il forno a 180°C e cuocete i bignè craquelin per circa 25-30 minuti, o finché non saranno dorati e gonfi. Evitate di aprire il forno durante i primi 20 minuti per evitare che i bignè collassino. Una volta cotti, estraeteli dal forno e lasciateli raffreddare su una griglia.
Montate la Chef Panna da Montare con l’aiuto delle fruste elettriche. Assicuratevi che la panna sia fredda per ottenere una consistenza ferma e ben montata. Una volta montata, mettetela in un sac à poche con una bocchetta stellata. Quando i bignè craquelin si saranno raffreddati completamente, utilizzate un coltello per praticare un piccolo taglio nella parte inferiore di ciascun bignè, e inserite la punta della sac à poche nel taglio del bignè. Premete delicatamente per farcirli.
Curiosità
Mentre noi abbiamo optato per farcire i bignè craquelin con la panna montata Chef, potete sbizzarrirvi con una varietà di gusti. Optate anche per una crema pasticcera o una crema al cioccolato, con quel suo irresistibile sapore ricco e intenso, per creare dei deliziosi bignè al cioccolato. Oppure, aggiungete un tocco di freschezza con una crema alla frutta, come fragole, lamponi o agrumi. Se preferite un sapore più leggero, la crema alla vaniglia rimane un classico intramontabile.
Un’idea golosa è quella di aggiungere un cuore di cioccolato fondente o al latte all’interno dei bignè. Aggiungete dei piccoli pezzetti di cioccolato prima di infornare, e durante la cottura si scioglieranno creando una sorpresa golosa al centro, proprio come nei bignè panna e cioccolato.
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