farina 00 220 gr
preparazione
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Difficoltà
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ingredienti
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![]() farina 00 220 gr | ![]() Crema di latte 180 ml | ![]() cacao amaro 25 gr |
![]() Burro 75 gr | ![]() Zucchero 100 gr | ![]() Tuorli 50 gr |
Vedi tutti gli ingredienti |
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Difficoltà
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![]() farina 00 220 gr | ![]() Crema di latte 180 ml | ![]() cacao amaro 25 gr |
![]() Burro 75 gr | ![]() Zucchero 100 gr | ![]() Tuorli 50 gr |
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Per preprare la frolla al cacao e peperoncino, iniziate setacciando la farina con il cacao e il sale, poi miscelatevi lo zucchero, il peperoncino macinato, il burro leggermente ammorbidito, i tuorli, Chef Crema di Latte e la raschiatura della vaniglia.
Impastate velocemente, quindi proteggete la frolla con pellicola e ponetela in frigo per 60 minuti.
Per la ganache al cioccolato bianco, invece, portate ad ebollizione 100ml di Chef Crema di Latte, il succo d'arancia e la scorzetta grattugiata di mezza arancia.
Versate il liquido caldissimo sul cioccolato tritato e miscelate per farlo sciogliere.
Proteggete la ganache con pellicola a contatto e raffreddatela in frigo.
Con il mattarello infarinato stendete la frolla al cacao e ricavate 8 dischi di 3-4 mm di spessore.
Foderate gli stampi da tartelletta di diametro 9 cm, imburrati e infarinati. Rifilate la pasta sul bordo e punzecchiate il fondo.
Proteggete la frolla con dischetti di carta-forno e riempite gli stampi con fagioli secchi o riso. Infornate a 180° e cuocete per 12 minuti, quindi sfornate, eliminate i fagioli e la carta e rimettete in forno per 4 minuti.
Sfornate e sformate i gusci di frolla lasciandoli raffreddare.
Per l'assemblaggio, sbattete la ganache con le fruste elettriche fino a renderla cremosa, quindi distribuitela nei gusci di frolla e decorate con lamponi e scorzetta d'arancia.