Crostatine cacao e peperoncino

Per preprare la frolla al cacao e peperoncino, iniziate setacciando la farina con il cacao e il sale, poi miscelatevi lo zucchero, il peperoncino macinato, il burro leggermente ammorbidito, i tuorli, Chef Crema di Latte e la raschiatura della vaniglia.

Impastate velocemente, quindi proteggete la frolla con pellicola e ponetela in frigo per 60 minuti.

Per la ganache al cioccolato bianco, invece, portate ad ebollizione 100ml di Chef Crema di Latte, il succo d'arancia e la scorzetta grattugiata di mezza arancia.

Versate il liquido caldissimo sul cioccolato tritato e miscelate per farlo sciogliere.

Proteggete la ganache con pellicola a contatto e raffreddatela in frigo.

Con il mattarello infarinato stendete la frolla al cacao e ricavate 8 dischi di 3-4 mm di spessore.

Foderate gli stampi da tartelletta di diametro 9 cm, imburrati e infarinati. Rifilate la pasta sul bordo e punzecchiate il fondo.

Proteggete la frolla con dischetti di carta-forno e riempite gli stampi con fagioli secchi o riso. Infornate a 180° e cuocete per 12 minuti, quindi sfornate, eliminate i fagioli e la carta e rimettete in forno per 4 minuti.

Sfornate e sformate i gusci di frolla lasciandoli raffreddare.

Per l'assemblaggio, sbattete la ganache con le fruste elettriche fino a renderla cremosa, quindi distribuitela nei gusci di frolla e decorate con lamponi e scorzetta d'arancia.