Gnocchetti al radicchio con salsa di nocciole

Innanzitutto preparate la salsa alle nocciole che farà da base al piatto. Mettete nel frullatore o, se ne utilizzate uno a immersione, in un contenitore adatto, le nocciole, 3 cucchiai d'olio, 3 cucchiai di Panna Leggera Chef, 1 spicchio di aglio e parte del cespo di radicchio lavato e asciugato. Frullate fino ad ottenere una salsa omogenea, poi salatela e pepatela.

Per il condimento degli gnocchi, tagliate a listarelle il radicchio rimasto (se gradite conservate alcune foglie del cespo per la decorazione finale), accendete il fuoco, fate appassire il tutto in padella a fiamma bassa con un goccio d'olio e salate. Nel frattempo, in una pentola portate a bollore abbondante acqua salata per la pasta. Fate cuocere gli gnocchi nell'acqua bollente e salata per pochi minuti e scolateli non appena vengono a galla.

Trasferite gli gnocchi in padella con il radicchio appassito. Mantecate aggiungendo la Panna Leggera Chef e il formaggio grattugiato. Velate i piatti con la salsa di nocciole, sovrapponete delicatamente gli gnocchi e completate con un po' di radicchio fresco tagliato in una fine julienne. Servite i vostri gnocchi ben caldi.

Curiosità

Il radicchio è una verdura adatta alle ricette invernali e caratterizzato dall'inconfondibile sapore amarognolo e dalla croccantezza delle sue foglie. Noto fin dall'antichità, veniva consumato crudo o utilizzato per scopi terapeutici. Mentre oggi, a causa della sua versatilità, è presente in tantissime ricette, dai primi ai secondi, o in sfiziosi antipasti. In questa ricetta il suo gusto è esaltato dalle nocciole, dalla loro nota dolce e dalla cremosità di Panna Leggera Chef.

Sono tantissime le varianti del condimento per gli gnocchi, che si prestano ad essere avvolti in una crema gustosa o ad accompagnare ingredienti diversi. Se volete variare potete provare ricette sia a base di carne che di pesce, oppure optare per altre versioni vegetariane e raffinate. Ecco due ricette che vi faranno leccare i baffi: i classici gnocchi gorgonzola e radicchio e dei elaboratissimi, ma sempre pratici da preparare, gnocchi con panna ai funghi, verza, nocciole tostate e maggiorana.

Se potete dedicare un po' di tempo in più alla vostra ricetta e darle un ulteriore tocco di originalità, provate a preparare gli gnocchi con le vostre mani invece di utilizzare quelli già pronti. Vi occorrano pochi ingredienti: patate, farina 00 e un uovo. Le proporzioni tra patate e farina variano a seconda delle ricette, si consiglia di mantenersi a circa 300 grammi di farina per 1 chilo di patate.

Una volta lessate, schiacciate le patate calde sulla farina disposta a fontana, aggiungete l'uovo e lavorate fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto. Prelevate dei filoncini di pasta, tagliate dei tocchetti e utilizzate un rigagnocchi per la classica forma rigata.

Domande e Risposte

Come smorzare il sapore amaro del radicchio?

Potete mettere in ammollo le foglie o le listarelle di radicchio per un paio di ore in acqua fredda prima di consumarle.

Quali sono le patate migliori per fare gli gnocchi?

Quelle ricche di amido e povere di acqua. Sono perfette quelle rosse o quelle invecchiate, ma non quelle novelle.

Per un impasto senza uova?

Se preferite potete evitare di aggiungere l'uovo, aggiungendo della farina e un pizzico di sale in più.