Paccheri Ripieni di Ricotta e Spinaci

Per realizzare la ricetta dei paccheri ripieni di Crema di Latte e spinaci con sugo e melanzane iniziate preparando i paccheri: fateli cuocere in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Trasferiteli poi in una ciotola, conditeli con un filo di olio extravergine d’oliva per non farli attaccare e fateli raffreddare. A questo punto mondate le melanzane e tagliatele a cubetti. Fatele cuocere in abbondante olio extra vergine fino a quando saranno ben dorate. Scolatele su della carta assorbente, aggiustate di sale e pepe e tenetele da parte. Nel frattempo ripassate in padella per qualche minuto, a fuoco medio, il contenuto di una confezione di Chef Ripieno Ricotta e Spinaci e aggiungete un cucchiaio d'olio extravergine d’oliva, uno spicchio d'aglio, sale e una macinata di pepe. Lasciate intiepidire.

Nel frattempo cuocete gli spinaci in padella per 10 minuti e aggiungete un cucchiaio d'olio extravergine d’oliva, uno spicchio d'aglio, sale e una macinata di pepe. Lasciate intiepidire e versate la crema di latte.

Trasferite il ripieno in un sac à poche dal beccuccio largo e iniziate a farcire i paccheri. Una volta farciti disponeteli in piedi in una teglia da forno e disponetevi sopra uno strato di besciamella. Cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 5-10 minuti.

Una volta completata la cottura servite i paccheri ripieni di ricotta e spinaci disponendo nel piatto una composizione scenografica: versate una cucchiaiata di salsa di pomodoro nel piatto, adagiate sopra la pasta nel centro, poi aggiungete qualche cubetto di melanzana e mozzarella. Guarnite infine con un filo d'olio extravergine d’oliva e una macinata di pepe nero.

Curiosità

Con un po’ di fantasia questa preparazione si presta a infinite varianti, ma affinché riesca al meglio ci sono alcuni passaggi che dovete seguire. Ecco i nostri consigli per ottenere una pasta al forno ripiena buona da gustare e bella da vedere.

Fondamentale è la cottura dei paccheri, che per poter essere impiattati con stile, disposti in verticale, devono essere lessati al dente in una pentola di acqua bollente con un pizzico di sale.

Sarà poi il forno a completare la cottura, rendendoli ottimi e croccanti, soprattutto se avrete l’accortezza di metterli a cuocere dopo averli spolverati con il parmigiano grattugiato o aver disposto sulla superficie delle fettine di un formaggio fondente a pasta tenera.

Anche per la cottura in forno, per non rovinare l’aspetto del piatto, l’ideale sarebbe avere una teglia a cerchio apribile; nel caso non l’abbiate, potete usare una teglia classica ma ricordatevi di ungerla sui bordi e sul fondo con una noce di burro, per evitare che la pasta si attacchi.

Se al posto del sugo rosso alle melanzane che vi abbiamo proposto preferite un condimento in bianco, potete condire i vostri paccheri con la regina delle salse, ossia la besciamella.

Si tratta di un condimento molto apprezzato e versatile, a base di farina, burro e latte, a cui vanno aggiunti un pizzico di sale e di noce moscata per insaporire con delicatezza. Se volete potete prepararla da soli, oppure se avete ospiti a cena dell'ultimo momento e desiderate un condimento cremoso e ricco di gusto, potete affidarvi alla bontà della Besciamella Classica Chef, cremosa come quella fatta in casa.

Terminata la cottura in forno, servite nei piatti con stile, guarnendo con foglioline di basilico o fili di erba cipollina.