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Profiterole alla crema con glassa al limone e cioccolato bianco - Parmalat

preparazione
65 min + 1 h di riposo

Difficoltà
Media

Chef crema pasticcera

Chef crema pasticcera 2 confezioni

Chef Panna fresca

Chef Panna fresca 400 g

Chef Panna da montare

Chef Panna da montare quanto basta per decorare

acqua

acqua 120 g

Farina

Farina 80 g

Burro

Burro 50 g

Uova Medie

Uova Medie 2

Sale

Sale 1 g

Vedi tutti gli ingredienti

Profiterole alla crema con glassa al limone e cioccolato bianco

Crema Pasticcera

Divertiti ad inventare, al Dessert ci pensa Chef. ...

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Crema Pasticcera

Profiterole alla crema con glassa al limone e cioccolato bianco

preparazione
65 min + 1 h di riposo

Difficoltà
Media

ingredienti

Chef crema pasticcera

Chef crema pasticcera 2 confezioni

Chef Panna fresca

Chef Panna fresca 400 g

Chef Panna da montare

Chef Panna da montare quanto basta per decorare

acqua

acqua 120 g

Farina

Farina 80 g

Burro

Burro 50 g

Uova Medie

Uova Medie 2

Sale

Sale 1 g

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Crema Pasticcera

Quella che vi proponiamo è la ricetta per realizzare un dessert davvero gustoso e raffinato: il profiterole alla crema con glassa al limone e cioccolato bianco è un dolce straordinario per celebrare ricorrenze, cene tra amici e occasioni speciali. I bignè saranno degli scrigni deliziosi, la farcitura di crema pasticcera Chef troverà la sua gustosissima esplosione nell’accostamento coi profumi e i sapori del cioccolato bianco e del limone.  Il risultato sarà particolare e sorprendente, di sicura soddisfazione anche per i palati più esigenti. La presentazione finale è all’altezza dei sapori squisiti, e vi regalerà un fine pasto delizioso e appagante.


Preparazione

65 min + 1 h di riposo
totali

Per i profiterole alla crema, portate a bollore in una pentola antiaderente l'acqua, il sale e il burro. Unite la farina, abbassate il fuoco e mescolate bene. Spegnete il fuoco e continuate a mescolare per far raffreddare, ma solo quando il composto sarà lucido e si staccherà dalle pareti. Quando sarà tiepido unite un uovo, mescolate, fate assorbire e proseguite allo stesso modo con il secondo uovo.
Mettete la pasta choux in un sac à poche con bocchetta liscia, su una teglia con carta da forno formate delle gocce di 2 centimetri, distanziate tra loro. Coi polpastrelli bagnati appiattite la punta delle gocce. Cuocete i bignè in forno già caldo a 200° per 15 minuti. Abbassate a 170° e fate asciugare per circa 15 minuti, i bignè dovranno essere solidi e dorati. Sfornate e fate raffreddare.

In una ciotola mescolate Chef crema pasticcera con la parte gialla della buccia di limone grattugiata, coprite con la pellicola e tenete in frigo per almeno un'ora. Nel frattempo preparate la ganache: tritate il cioccolato e tenetelo da parte, mescolate in un pentolino Chef panna fresca con buccia di limone grattugiata, portate a bollore. Spegnete il fuoco e unite il cioccolato mescolando fino a farlo sciogliere. Trasferite tutto in una ciotola di vetro, coprite con la pellicola e fate raffreddare, poi mettete in frigo. La ganache dovrà addensarsi ma restare fluida (30 /60 minuti, secondo la temperatura). Se la ganache tarda ad addensare, mettetela in freezer per 10 minuti, poi montatela con le fruste elettriche per qualche secondo e riponete in frigo per 20 minuti, fin quando non avrà la consistenza giusta per ricoprire i bignè.

Per la decorazione affettate i limoni, togliete i semi e pesateli. Sbollentate le fette in acqua un paio di volte per rimuovere l'amaro. In base al peso dei limoni, mettete le fette in un pentolino con la stessa quantità di zucchero e metà peso di acqua. Portate a bollore dolce, il limone dovrà risultare gelatinoso. Con una pinza trasferite le fette su un tagliere con carta forno, tagliatele a metà e spolverate con zucchero semolato. Forate ciascun bignè sul lato e imbottite con Chef crema pasticcera usando un sac à poche con bocchetta liscia. Tuffate singolarmente i bignè ripieni nella ganache, estraeteli dolcemente e trasferiteli nel piatto da dessert. Guarnite ora con le fette di limone candito e ciuffi di Chef panna da montare e foglioline di menta. Tenete in frigo fino al momento di servire.

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