Sformato di zucchine

Tritate finemente uno scalogno e fatelo appassire in una padella antiaderente insieme all’olio EVO ben caldo.

Lavate e tagliate a dadini o a rondelle le zucchine poi unitele in padella; fatele cuocere per 15 minuti fino a far evaporare tutta l’acqua in eccesso contenuta nella verdura. A fine cottura, aggiungete il sale e il pepe a piacere.

Trasferite le zucchine in un contenitore alto e stretto e, con l’aiuto di un frullatore a immersione, tritatele finemente. A questo punto trasferite le zucchine in un contenitore più grande e unite la Besciamella Senza Lattosio Integrale Chef, il formaggio grattugiato e le uova.

Mescolate tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo; poi imburrate imburrate o inumidite con dell’olio extravergine d’oliva una teglia per plumcake e distribuite del pangrattato, a cui avrete precedentemente aggiunto un pizzico di sale e del parmigiano grattugiato, facendolo aderire su tutta la superficie, infine aggiungete il composto preparato.

Fate cuocere lo sformato di zucchine in forno a 180° per 30 minuti, finché non formerà un’invitante crosticina in superficie; una volta cotto, lasciatelo intiepidire per qualche minuto.

Trasferitelo quindi su un piatto da portata, infine tagliatelo a fette e servitelo accompagnandolo, se lo gradite, con una salsa a piacere.

 

Curiosità

Tra le altre varianti possibili, una soluzione sfiziosa potrebbe essere quella di aggiungere agli ingredienti principali anche della mozzarella tagliata a tocchetti, così da ottenere come risultato uno sformato croccante fuori e filante e morbido dentro.

Un’altra alternativa è quella dello sformato zucchine e basilico, a cui potete aggiungere delle foglie di basilico da frullare insieme a del formaggio grattugiato, prima di amalgamare il composto con la besciamella e le zucchine. Ma potete anche realizzare lo sformato di zucchine con pezzetti di noce, e aggiungere alla fine una spolverata di noce moscata.

Qualunque condimento scegliate lo sformato di zucchine è una garanzia per una cena saporita e leggera da organizzare per gli amici, ed è anche un piatto adatto a chi soffre di intolleranze al glutine o al lattosio. La Besciamella Senza Lattosio Integrale Chef, infatti, conferisce gusto e cremosità mantenendo la pietanza leggera e altamente digeribile.

Lo sformato di verdure viene spesso confuso con il timballo. In realtà si tratta di due pietanze diverse, che possono essere distinte sia dalla forma che dagli ingredienti utilizzati.

Il timballo, che ha molte varianti locali in Italia, è fatto di una consistenza solida a forma di tamburo, ed è solitamente composto dal riso, ma abbraccia diverse altre soluzioni con ingredienti come il ragù, verdure varie, formaggi e pesce. Ad esempio, sono molto gustose anche le ricette del timballo alle melanzane e dei timballini di zucchine e yogurt.

È una pietanza che è presente anche nella storia della letteratura italiana e del cinema. Si sente parlare di timballo, ad esempio, nel “Il Gattopardo” o nel film “Big Night” risalente al 1996. Il timballo ha per lo più origini laziali: la sua variante più nota è quella, infatti, del “timballo alla ciociara”, che si è poi diffuso nell’arte culinaria di tutta Italia.

Lo sformato può avere invece anche la forma più larga di una torta circolare ed è una pietanza, sempre di origine italiana ma molto diffusa anche in Francia, con il nome di flan, i cui ingredienti principali sono besciamella, formaggio grattugiato e verdure, ai quali si possono anche aggiungere salumi e vari tipi di carne.

Un altro modo di cuocere lo sformato è quello di prepararlo in stampini in alluminio da plumcake o quello di usare pirofile in ceramica per realizzare un buco in mezzo allo sformato.

Lo sformato proviene da tempi poveri in cui il cibo scarseggiava. Era infatti composto principalmente da scarti di cibo diversi che venivano messi insieme per realizzare un piatto completo, aggiungendo poi altri ingredienti nutrienti e dal basso costo.

Un’antica testimonianza possiamo trovarla nel 1940 quando “La Cucina Italiana” bandì un concorso sul modo in cui potevano essere usati gli scarti di cibo nelle cucine. Fu da questo concorso che uscì fuori lo “sformato autarchico”.

 

Domande e Risposte

 

La ricetta è adatta anche a persone intolleranti al lattosio?

La ricetta prevede l’uso della Besciamella Senza Lattosio Chef, dal gusto leggero e dalla consistenza perfettamente cremosa, senza grumi, che può essere utilizzata in tutte le ricette prive di lattosio. In questo caso, affinché lo sformato di zucchine sia adatto anche a persone intolleranti, dovrete assicurarvi che anche gli altri latticini utilizzati nella ricetta (burro e formaggio grattugiato) ne siano privi.

 

 

Con quale salsa posso accompagnare lo sformato?

Per accompagnare questa ricetta, una buona salsa alle erbe è l’ideale: basterà amalgamare un po’ di Panna Senza Lattosio Chef con dell’erba cipollina e del prezzemolo tritati finemente; aggiustate di sale e pepe e il gioco è fatto. In alternativa, potete passare al colino un po’ di salsa di pomodoro, restringerla sul fornello insieme a un cucchiaio di Panna Senza Lattosio Chef e poi insaporirla con una foglia di menta e un pizzico di sale. Quale che sia la salsa da voi scelta, servitela accanto allo sformato di zucchine o versatene un cucchiaio direttamente sopra la porzione già impiattata.

Quali zucchine sono le migliori per realizzare lo sformato?

Per questa ricetta vi consigliamo di usare delle zucchine poco acquose, come ad esempio delle piccole zucchine chiare. In ogni caso, potete scegliere la varietà che più preferite, a patto che non contenga troppi semi e che sia molto fresca: se le zucchine non sono appena colte, infatti, tendono a sviluppare un sapore amaro poco gradevole.