Vellutata di topinambur

Pelate i topinambur come fossero delle patate, sciacquateli con acqua corrente e tagliateli a cubetti o a fette. In una padella antiaderente mettete a soffriggere la cipolla finemente tritata con olio extravergine d'oliva e lasciate imbiondire.

Quando la cipolla sarà dorata, aggiungete i topinambur e lasciateli rosolare per qualche minuto a fiamma alta. Aggiustate di sale e completate la cottura coprendo con brodo vegetale o con acqua salata calda.

Coprite con un coperchio la pentola e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Quando i topinambur saranno cotti, assaggiateli aggiungendo eventualmente un altro pizzico di sale, e poi frullateli con un frullatore ad immersione fino a ottenere una crema liscia e senza grumi; durante questa operazione potete aggiungete altro brodo vegetale qualora fosse necessario.

Versate la crema di topinambur in un tegame e aggiungete la Chef Leggera, quindi mescolate a fuoco dolce la vellutata fino a renderla densa e cremosa. Servite la vellutata di topinambur ancora calda completando il piatto con una spolverata di pepe in superficie, del formaggio grattugiato e un filo d'olio d'oliva a crudo. Arricchite il piatto con dei crostini di pane dorati, la vellutata di topinambur sarà davvero buonissima e avrà la morbida consistenza di un purea.

Curiosità

I territori d’originedel topinambur sono il Canada e il Nord America. Questa pianta infatti, oltre ad essere chiamata “carciofo di Gerusalemme” è anche denominata “girasole del Canada”.

Già in tempi antichi, veniva raccolto nei campi sudamericani da contadini e tribù brasiliane che diedero al topinambur altri nomi bizzarri come “patacca”, “taratufolo” o “trifola”.

Il topinambur originariamente era un tipo di pianta maggiormente usata perarredare le case, perché ritenuto esteticamente gradevole grazie ai capolini di colore giallo della sua fioritura, molto simili a quelli dei girasoli. Solo successivamente venne scoperto che questa pianta non solo era commestibile, ma era anche un alimento gustoso e facile da preparare. Così il suo uso nelle cucine arrivò fino in Europa.

I tuberi del topinambur vengono solitamente raccolti nella stagione fredda invernale, in special modo dopo dei giorni di ghiaccio e temperature molto basse, in modo che nel tubero sia presente una percentuale più alta di zuccheri. Per raccogliere i tuberi dolci basta poi scavare poco nel terreno, così da riuscire a tirar fuori il fusto della pianta, lungo circa 20 cm.

I tuberi maturi del topinambur possono essere consumati sia in versione cruda che cotta. La ricetta della vellutata di topinambur qui proposta è ideale se volete consumare un piatto caldo e gustoso.