Shepherd’s pie

Per la preparazione della shepherd's pie iniziate tritando finemente la cipolla, la carotae il sedano e fate rosolare il trito in padella con l'olio. Aggiungete poi la carne di agnello tritata e fatela cuocere sgranandola con l'aiuto di un cucchiaio.

Aggiungete poi il concentrato di pomodoro, la salsa worcestershire, i piselli, salate e pepate e fate rosolare per qualche minuto prima di aggiungere poco alla volta il brodo di carne e fate cuocere a fuoco dolce per circa mezz'ora fino ad ottenere un ragù denso.

Nel frattempo, preparate il purè di patate per la copertura, lessando le patate in acqua salata, poi schiacciatele nello schiacciapatate in una ciotola unendovi il latte tiepido, il sale e la noce moscata e amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Infine, mettete la purea di patate in una sac à poche con bocchetta dentellata e mettetela da parte.

Disponete la carne preparata in una pirofila da forno livellandola con il dorso di un cucchiaio e realizzate dei ciuffi di purè di patate con la sac à poche ricoprendovi la carne formando uno strato di copertura.

Infornate la vostra shepherd's pie per circa 30 minuti in forno preriscaldato a 200 gradi, impostando gli ultimi 10 minuti sul grill in modo da ottenere una crosticina dorata sulla superficie delle patate.

A cottura ultimata, sfornate la vostra shepherd's pie e lasciatela riposare 10 minuti prima di servirla.

Curiosità

In quanto piatto povero, il pasticcio di carne ricoperto da una purea di patate si ritrova in diverse varianti in molti paesi del mondo, non solo di cultura anglosassone.

Un piatto molto simile, ad esempio, si ritrova nei Paesi Bassi ed è il philosopher's stew ovvero uno stufato di carne di manzo spesso arricchito con mele, prugne e fagioli e ricoperto da patate rosse tagliate a fette spolverizzate con pangrattato e burro fuso per creare una crosticina croccante in cottura.

In Canada e in particolare nel Québec si prepara il pâté chinois, realizzato con carne macinata di manzo disposta nello strato inferiore, uno strato di mais in quello centrale, ricoperto da una purea di patate e servito cosparso di peperoncino leggermente piccante. A volte viene anche aggiunto del ketchup.

In Brasile c'è un piatto chiamato escondidinho costituito da uno strato di carne seccasfilacciata ricoperta da una purea di manioca, una pianta sub-tropicale il cui tubero è impiegato in cucina come equivalente delle patate. Il piatto spesso è arricchito da formaggio e pollo e a volte viene preparato con il pesce al posto della carne, in particolare con il merluzzo.

Ma tornando alla nostra shepherd's pie, potete personalizzare la ricetta tradizionale inglese adoperando del macinato di carne bianca come pollo e tacchino, oppure realizzare un ragù di verdure per una versione vegetariana. Potete anche sperimentare diversi tipi di purea con cui ricoprire lo strato di carne, ad esempio preparando un purè di patate viola che darà anche un tocco di colore al piatto, oppure un purè di broccoli e cavolfiori.