Crespelle ai carciofi e noci

In un contenitore dai bordi alti mettete la farina e aggiungete lentamente il latte iniziando a mescolare fin quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati.

In un altro recipiente, sbattete con una forchetta le uova e aggiungete il sale. Unite poi il composto alla farina e mescolate gli ingredienti fino a quando non risulteranno omogenei e spumosi.

Coprite il composto con della pellicola da cucina e lasciate riposare l'impasto per circa 20 minuti in frigorifero.

Mettete una piccola padella antiaderente sul fuoco e fate sciogliere una noce di burro. Quando sarà molto calda, iniziate a cucinare le vostre crespelle aggiungendo un mestolo di composto alla volta.

Il tempo di cottura è di circa 2 minuti per lato (è molto importante girare la crespella senza farla rompere; potete farlo saltandola in padella con un gesto deciso o con l'aiuto di un utensile da cucina in silicone).

Per preparare il ripieno delle crespelle ai carciofi e noci lavate i carciofi e asciugateli bene. Mettete da parte i gambi e occupatevi delle punte: togliete le foglie più esterne fino a raggiungere quelle più tenere.

Tagliate in due i carciofi e eliminate, se presente, la barbetta interna. Tagliateli poi a listarelle.

Riempite una ciotola con dell'acqua fredda e del succo di limone e lasciateli in ammollo per circa 10 minuti. Questo passaggio è necessario per mantenere brillante il colore dei carciofi.

Nel frattempo, pulite i gambi e tagliateli a tocchetti in maniera grossolana.

Fate bollire dell'acqua in un pentolino, aggiungete il sale e calate i gambi. Lasciateli cuocere per 3 minuti.

Scolateli e metteteli in un contenitore alto e stretto. Aggiungete l'olio extravergine d'oliva, le noci, il pepe, e metà brik di Panna Classica Chef. Con l'aiuto di un frullatore a immersione miscelate bene gli ingredienti fino a ottenere una salsa omogenea e densa.

Togliete i carciofi dall'acqua e asciugateli tamponandoli leggermente con un panno da cucina.

Fate scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente, aggiungete lo spicchio di aglio tritato e i carciofi. Lasciate cuocere a fiamma vivace per 3 minuti, poi aggiungete acqua calda quanto basta. Terminata la cottura, dopo 10 minuti, unite il sale e il prezzemolo tritato.

Farcite le crespelle con un cucchiaio di salsa ottenuta con i gambi, le noci e la panna e aggiungete i carciofi preparati in padella.

Chiudete le vostre crêpesarrotolandole su loro stesse e posizionatele in una teglia ricoperta con carta da forno. Aggiungete l'altra metà del brik di Panna Classica Chef e il formaggio grattugiato e infornate a 200° per 20 minuti.

Quando saranno pronte, potete decorarle con delle noci intere.