Lasagne con melanzane e mozzarella

Il primo passaggio per preparare delle saporite lasagne di melanzane e mozzarella è proprio la cottura delle melanzane: in questo caso vengono grigliate, per donare al piatto maggiore leggerezza ma, se preferite, potete anche friggerle, come si fa con la parmigiana di melanzane.

Mondate e lavate le melanzane e tagliatele a fette spesse circa mezzo centimetro, accendete il fuoco sotto la griglia e, quando sarà ben calda, iniziate a grigliarle, rigirandole dopo circa due minuti di cottura per cuocerle da entrambi i lati.

Nel frattempo, occupatevi della mozzarella, tagliatela a cubetti e mettetela in una ciotola, poi lavate le foglie di basilico e asciugatele con un po’ di carta assorbente.

Fate scaldare un po’ d’olio in una padella, mettetevi dentro uno spicchio d’aglio schiacciato e sbucciato e versate la salsa di pomodoro, poi salatela e lasciatela cuocere per un paio di minuti.

Prendete una pirofila rettangolare o una teglia da forno e oliate per bene il fondo e i bordi, poi ricoprite il fondo con alcune cucchiaiate di Besciamella Leggera Chef e stendete il primo strato di lasagne.

Ricoprite le lasagne con uno strato di besciamella, uno strato di lasagne, uno strato di melanzane grigliate, poi aggiungete due o tre cucchiaiate di passata di pomodoro, qualche cubetto di mozzarella che si scioglierà leggermente durante la cottura diventando filante, spolverate anche una manciata di parmigiano grattugiato e unite un paio di foglie di basilico per un profumo delizioso e invitante.

Procedete in questo modo fino a che non avrete esaurito tutti gli ingredienti, terminando l’ultimo strato con abbondante besciamella e parmigiano e qualche foglia di basilico.

Preriscaldate il forno a 180° e, una volta caldo, infornatele, cuocendole per circa 30 minuti: il parmigiano grattugiato in superficie regalerà una delicata e golosa doratura.

Quando la sfoglia si sarà ammorbidita e in superficie si sarà formata una bella crosticina dorata, toglietele dal forno e lasciatele riposare per qualche minuto prima di formare le porzioni e servirle ai vostri commensali.

 

Curiosità

Le lasagne sono il piatto italiano per eccellenza, protagonista dei pranzi della domenica in famiglia, delle serate da trascorrere con gli amici e anche delle festività come Natale e Capodanno. Ogni regione d’Italia tramanda la sua personalissima ricetta sulle lasagne. Gli ingredienti possono cambiare molto da una regione all’altra, nell’ottica di mettere in risalto i prodotti tipici del territorio.

A contendersi il primato di aver inventato le lasagne sono due meravigliose città italiane: Bologna e Napoli. Questo piatto è talmente famoso non solo in Italia ma anche all’estero, che accaparrarsi il titolo di ‘padre delle lasagne’ è veramente un premio molto ambito.

La ricetta delle lasagne alla bolognese è quella diventata più delle altre ‘internazionale‘ e diffusa. In effetti le lasagne al ragù, besciamella e parmigiano sono un vero classico della tradizione gastronomica italiana.

Più legate al territorio campano sono invece le classiche lasagne con polpettine che si preparano a Napoli, che prevedono l’utilizzo delle polpettine di carne e della mozzarella o altro formaggio della zona.

Ma come abbiamo visto le lasagne si possono preparare in molti modi originali, anche in chiave light, come la lasagna al pesto senza lattosio, o senza burro, carne e sughi pesanti. Molto amate sono infatti le lasagne alle verdure, come gli spinaci o i piselli che si cucinano semplicemente legando questi ortaggi alla pasta all’uovo grazie alla besciamella cremosa e vellutata.

Ricordate sempre che prima di servire le vostre lasagne di melanzane e mozzarella sarà opportuno farle raffreddare per qualche minuto, perché appena sfornate risultano sempre più liquide a causa del calore: aspettando che la lasagna raffreddi, invece, sarà più facile servirla ben compatta e insieme a tutti i suoi condimenti. Inoltre, anche i sapori al suo interno avranno modo di legarsi e amalgamarsi al meglio.

 

Domande e Risposte

Come faccio ad evitare che le melanzane rimangano amare?

Per evitare che le melanzane rimangano amare sceglietele mature e fresche al punto giusto e, se necessario durante la preparazione, tagliatele a fette, salatele e lasciatele riposare per almeno 15 minuti in uno scolapasta prima di usarle, in modo che perdano la loro acqua.

Perché le melanzane si attaccano alla griglia?

Se, mentre le cuocete, le melanzane si attaccano alla griglia, le ragioni possono essere due: la griglia era ancora fredda quando avete iniziato a cuocerle oppure le avete girate troppo presto. Per evitare questo problema, scaldate bene la griglia prima di usarla e girate le fette di melanzana solo quando inizieranno a seccarsi.

In mancanza della mozzarella, con quale formaggio posso sostituirla?

Se non avete la mozzarella potete sostituirla con della scamorza o della provola affumicata. Il risultato sarà ugualmente goloso.