Vellutata di rapa rossa

Lavate il sedano e tagliatelo a rondelle, pelate le carote e dopo avere eliminato le due estremità tagliatele a cubetti, infine tritate finemente la cipolla. Fateli soffriggere insieme in una padella antiaderente con olio extravergine d'oliva.

Pulite le rape rosse eliminando la buccia e, dopo averle tagliate a cubetti, fatele soffriggere insieme al misto di sedano, carota e cipolla. Aggiustate di sale e coprite con brodo vegetale, quindi completate la cottura.

Una volta che le rape saranno cotte, frullatele con un frullatore a immersione aggiungendo un po' di brodo vegetale qualora fosse necessario. Aggiungete la Panna Senza Lattosio Chef e amalgamate a fuoco dolce. Prima di servire, completate la vellutata con una spolverata di pepe in superficie, un filo d'olio crudo e un rametto di prezzemolo. Se volete, potete completare ciascun piatto con dei crostini di pane caldi.

Curiosità

La barbabietola prende la sua colorazione da un pigmento delle sue radici di colore rosso, chiamato betaina, e dalle foglie rossastre e verdi. Si tratta di tuberi che vengono solitamente raccolti all’inizio della stagione estiva.

In Italia è famoso in particolare un tipo di rapa rossa che viene coltivato a Chioggia. Questa tipologia di barbabietola ha la peculiarità unica, che appare una volta che è stata tagliata, di avere una polpa striata da anelli concentrici rossi, che sembrano formare un disegno alternandosi con anelli di colore bianco.

L’origine della rapa rossa è nord-africana, ma è molto antica. Tant’è che le prime testimonianze risalgono agli antichi greci, che chiamavano questa pianta con il nome di “beta”, e ai romani: ci sono anche testimonianze risalenti al Plinio il Vecchio, governatore e filosofo naturalista vissuto a Roma nel I secolo d.C.

Successivamente la barbabietola si diffuse nei territori francesi e spagnoli, ma all’inizio veniva più utilizzata la parte della pianta relativa alle foglie. Solo in un secondo momento i contadini dei monasteri cominciarono a raccoglierne anche la radice, per usare la polpa sia in cucina che come medicinale.

Oggi la rapa rossa, o barbabietola, è entrata a tutti gli effetti nell’arte culinaria di tutte le cucine del mondo e viene mangiata cruda nelle insalate, oppure cotta, facendola bollire o cucinandola in padella o in forno. La vellutata di barbabietola è una ricetta deliziosa molto diffusa in Italia. Ma anche in Russia è diffusa una minestra chiamata “boršč”, proveniente dall’Ucraina, il cui ingrediente protagonista è proprio la rapa rossa.